选题的目的：

近年来，随着餐饮业的迅速发展，餐饮业市场竞争日益激烈，而企业的经营成本和费用控制往往影响着其利润水平与竞争力。餐饮产品成本控制是餐饮市场激烈竞争和维护持续经营的客观要求,是企业财务管理的核心。在减少企业成本支出的同时，又可以保证有序的管理与高效的运营是每个餐饮企业所努力的目标。因此为了可以在竞争中获得更多优势，取得更高的收益，餐饮企业应该充分考虑以下问题：如何运用有限的资源，降低成本，实现价值最大化，提出怎样的新型管理理念,提高管理效率，使其正常运营等。

餐饮企业想要生存、谋取发展，就必须要想办法努力降低成本、使企业的经济效益上涨，只有获得成本优势，并且管理得当，餐饮企业在有可能在激烈的市场竞争中赢得胜利。餐饮业成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的种种花费或支出的加总，它包含采买、保存、加工与出售各环节产生的各种直接成本与间接成本的总和。餐饮成本控制指的是以其目标成本作为基础，对日常管理中产生的各项成本进行的计量、检查、监督及指导，使得成本开支在符合业务活动需求的条件内，不超过预期计划的标准要求。当下，我国的餐饮行业在经营方面具有以下三大发展趋势：第一，餐饮行业逐渐从传统的依赖人工的形式步入智能性科技服务新时代。随着劳动力数量减少、成本上升， 餐饮行业转型刻不容缓；第二，大型餐饮酒店一枝独秀的有利地位受到影响。私营和个人等非酒店餐饮行业小餐馆与日俱增，以平民化的价格占据市场，将餐饮业的一些客源分散；第三，人们生活水平提高，顾客形成较为成熟理性的饮食观念和消费心理，抛弃了胡吃海塞的恶习，追求健康饮食等。种种变化都直接或间接影响到了餐饮行业的经济效益，搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键点。所以说，在新的经济形势下，增强餐饮企业成本控制能力、完善成本控制体系，是提升企业的经济效益不可或缺的关键。

综上所述，本文研究的主要目的就是分析和探讨近年来我国餐饮行业在成本控制理论与实践应用方面的经验，结合我国当前的现实情况，对于餐饮业成本的控制进行深入探究并总结出有效的方法。二十一世纪的竞争归根到底是企业成本的竞争，哪个企业能更有效的控制企业成本，那就能得到更多的收益。本文的研究有利于我国餐饮行业在进行成本控制的过程中，充分借鉴国内外相关的经验和方法，以此更有效率地实现餐饮行业的成本控制。

国内外的研究现状分析：

1. 国外研究现状

   国外对成本控制的理论研究很早就上升到认识成本竞争优势是企业综合竞争优势的核心。国外成本控制研究将成本管理水平的高低定义为企业内部管理机制的运行效果绩效指标，从成本的消耗性、补偿性、目的性、综合性及可代偿性论证成本控制的可行性。

（1）战略成本管理理论

该理论最早由20世纪80年代由英国学者西蒙提出,其研究内容偏重于理论上的探讨。美国哈佛商学院迈克尔波特教授在其所著两本著作《竞争优势》和《竞争战略》中提出利用企业的价值链获取竞争优势,基于企业价值链的成本控制思路后来被成功地用在对企业战略成本分析上,成为进行战略成本分析的主要工具。美国管理会计著名学者杰克桑克等人接受了西蒙提出的观点,并在麦克尔波特研究的基础上,于1993年出版了《战略成本管理》一书,使战略成本管理的理论方法系统化、具体化。1998年,美国教授罗宾库珀在美国《管理会计》杂志上发表了一年的连载,提出了以作业成本制度为核心的战略成本管理体系。进入20世纪90年代以后, 日本成本管理的理论界和企业界也开始加强战略成本管理方面的研究,提出了具有代表意义的战略成本管理模式。