1玉米赤霉烯酮的简介 霉菌毒素是曲霉菌属、镰刀菌属或青霉菌属在其生长与繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物，这些产物可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的体内的毒性，损害人与动物机体的肝脏、肾脏以及各种组织。

已知霉菌毒素超过300种，主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲毒素等。

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）又称F-2毒素。

ZEN是Baldwin等人在发霉的玉米中发现并分离得到的雌激素类真菌毒素[1]。

目前已有数十种衍生物,主要是α-玉米赤霉烯酮和β-玉米赤霉烯酮两种。

ZEN是一种酚的二羟基苯酸内酯，分子式C18H22O，分子量318，熔点在162～164℃5。

ZEN不溶于水，溶于碱性溶液，乙醚等。

ZEN的甲醇溶液在紫外光下呈明亮的绿-蓝色荧光。

2 玉米赤霉烯酮的毒性 2.1 致癌性 ZEN有致癌性。

最近的研究发现，ZEN与某些癌症有着紧密联系。