登录

  • 登录
  • 忘记密码?点击找回

注册

  • 获取手机验证码 60
  • 注册

找回密码

  • 获取手机验证码60
  • 找回
毕业论文网 > 文献综述 > 化学化工与生命科学类 > 食品科学与工程 > 正文

大蒜硫代亚磺酸酯稳定性研究文献综述

 2020-03-28 12:11:33  

文 献 综 述

1 硫代亚磺酸的形成及转化

大蒜(Alium sativaml) 是我国传统的食用植物,其经济和医疗价值很高,具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血压、治疗心脑血管疾病、提高机体免疫力、降血糖、解毒等功效[1],而大蒜所具有的许多生物活性功能都归因于所含有的有机硫化物 [2]。大蒜被破碎后,其中原来无味的非蛋白质氨基酸#8212;#8212;蒜氨酸(alliin) 即S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶)的酶解作用生成硫代亚磺酸酯(蒜素),完整无损的大蒜,其蒜氨酸和蒜氨酸酶存在于大蒜的不同部位,只有当大蒜破损或捣碎,使两者相互接触方能水解生成硫代亚磺酸酯 [3],形成过程如图1所示:

图1 硫代亚磺酸酯形成过程

硫代亚磺酸酯不稳定,在空气中、日光下或在热的作用下,会很快降解成小分子的二丙烯硫醚(diallyl sulfide,DAS),二丙烯二硫醚(diallyl disulfide, DADS),二丙烯三硫醚(diallyl trisulfide, DATS)等含硫化合物[4](其降解过程如图2所示,降解产物如图3所示),并产生强烈的蒜臭味,有时还会出现绿褐变[5]

图2 硫代亚磺酸酯降解过程 图3 硫代亚磺酸酯降解产物

2 硫代亚磺酸酯的生理功能

蒜素是最主要的硫代亚磺酸酯类,大约占破碎大蒜所形成的总硫代亚磺酸酯的70%,所有其它的硫代亚磺酸酯都具有和蒜素相似的生理功能[6]

2.1 具有药理作用

从现代分子生物学角度分析,大蒜素的抗菌机理,是由于大蒜素及大蒜素的进一步分解产物阿霍烯( Ajoene)具有抗血栓形成、诱导肿瘤细胞凋亡及抗菌消炎等生理功效,一种天然高效的活性成分,大蒜素能抑制微生物生长繁殖所依赖的巯基酶的活性,使得细菌生长达不到对数生长期,从而起到抑制或杀灭细菌的作用[7]

2.2促进消化

大蒜素独特的香味,使得其能消除药物及其他物质带来的不良味道,可明显改善食物的适口性,刺激食欲。另外,大蒜素能促进胃肠蠕动,调节体内酶的分泌,从而提高食用量,临床上大蒜素主要用于治疗感染性疾病以及消化系统性疾病[8]

剩余内容已隐藏,您需要先支付 5元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

微信号:bysjorg

Copyright © 2010-2022 毕业论文网 站点地图