1. 毕业设计（论文）的内容和要求

因为经济的发展，饼干的市场需求将会不断增大。

估计在未来的三四年，饼干的市场将不断整合，趋于有序的发展，而且饼干类食品将会逐步向中、高端方向发展，所以曲奇饼干就变成了符合市场发展的一种食品，所以本文主要内容是围绕年产5000吨曲奇饼干的食品厂设计所展开。

本文可以分为五个部分：文献综述，曲奇饼干生产的工艺流程、原辅料计算及设备选型，工厂卫生以及日常生活设施，厂址选择及总平面设计，结论（并附上工厂布局图）。

2. 参考文献

【1】 李特里，江正强.卢山.烘烤食品工艺学[j].北京：中国轻工业出版社，2013. 【2】 陈泽均.中国米面、烘烤食品发展现状与走势预测[j].食品科学，2001，22（6）：95-96. 【3】 林隽楷.饼干市场综述[j].华糖商情，2001，（23）36. 【4】 记者.鲍小铁.我国饼干行业可持续发展后劲十足[D].合肥：安徽农业大学，2012. 【5】 刘钊，张少芬，陈炳彬，等.番石榴味低糖低脂曲奇饼干的研制[J].肇庆学院学报，2017，38（2）：47-52. 【6】 蒋立勤，张晓玲，胡均力，等.玉米花粉制作曲奇饼干的工艺研究[J].现代食品科技，2008，24(2):150-152. 【7】 RobertA.Aerated Chocolate With Microbubbles For mproved Stability:US,EP1575372[P].2005. 【8】 林 华.烘烤食品行业前景看好[J].中国食品，2006（9）：4-5. 【9】 乔兴，方鑫，罗岭慧，刘晓飞.传统曲奇饼干配方改良的研究[J].四川成都：四川旅游学院，2018. 【10】 中国饼干市场极具发展潜力（二）,http://www.nngZao.net/ews/618/61897.html,2006:11-12. 【11】 黄磷.饼干市场现状分析[J].产品经济，2006，（6）：45-46. 【12】 玉钰.珠海某口岸进口糕点饼干类食品安全状况及监管对策研究[D].广州：华南理工大学，2016 【13】 孟妍，薛慧.2010年辽宁省食品标签、复合食品添加剂标注情况调研报告[J].中国卫生监督杂志，2011，18（4）：383-385 【14】 黄庆徐.饼干（凤梨酥曲奇）.中国，3039629[P].1996-01-17. 【15】 朱长满.香草白菊曲奇饼干及其制备方案.中国，102461612A[P].2012-05-23. 【16】 李雨露，刘丽萍，赵丽红.甘薯风味曲奇饼干的研制[J].粮油食品科技，2008，16（2）：55-56. 【17】 王颖周，仰振中，潘阳，黄浩，陆宁.玉米曲奇饼干配方优化及其质构研究[J].包装与食品机械，2013，31（3）. 【18】 葛小琴.低脂低糖曲奇制作工艺研究[D].南京农业大学，2015. 【19】 朱念琳.中国焙烤食品市场分析报告[J].中国食物与营养，2003,（4）：42-44. 【20】 徐淼，大智.薏米曲奇饼干的工艺研究[J].粮食与油脂，2018，31（9）：77-80. 【21】 王颖周，仰振中，潘阳，黄浩，陆宁.玉米曲奇饼干配方优化及其质构研究[J].包装与食品机械，2013，31（3）：22-24. 【22】 刘娟，吴澎，赵子彤，单长松，张宪省，董玉秀，彩麦曲奇最佳生产工艺的研究[J].食品工业科技，2013,（13）：212-236. 【23】 Sudaha ML,Srivastava AK,Vetrimani R，etc.Fat replacement in soft dough biscuits:Its implications on dough rbeologh and biscuits quality[J].Journal of Food Engineering,2007,80(3):387-393. 【24】 Dermiki M，Phanphensophon N，Mottram D S，et al. Contributions of non - volatile and volatile compounds to the umami taste and overall flavour of shiitake mushroom extracts and their applications as flavour enhancers in cooked minced meat[ J ] . Food Chemistry，2013，141( 1) : 77-83. 【25】 Shi YQ，Su DM，Chen ZC.Quality characteristics of color wheat and its application in food processing[J].Cereals Oils， 2014，27( 11) : 1-4. 【26】 Hsashi. Structural requirments of flavonoids and related compounds for Aldose reductase inhibitory activity [J]. Chem. Pharm Bull，2002，50( 6) : 788 - 795. 【27】 赵秀琳，吴国琴.野菊花曲奇饼干的研制[J].包装与食品机械，2016，31（1）：22-25. 【28】 任彩霞.黑豆饼干及桃酥配方与工艺研究及其工厂设计[D].陕西师范大学，2016. 【29】 王高杰，刘 妍，曹思远，等 . 曲奇饼干等温 吸湿规律及模型研究 [J]. 食品科技，2012,(12): 63-66. 【30】 姚丽丽，吴小兰.姜曲奇饼干的研制[J].食品研究与开发，2012，（3）:98-100.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2018年11月03日-11月10日 论文选题 2018年11月11日-11月22日 初步收集毕业论文的相关材料，填写《任务书》 2018年12月10日-2019年1月15日进一步确定毕业论文相关文献，撰写开题报告 2019年1月16日-01月18日 确认并提交开题报告 2019年1月18日-03月28日 完成毕业论文初稿，上交指导老师 2019年3月28日-04月25日 完成论文修改工作 2019年4月25日-05月2 日 定稿、打印、装订 2019年06月1日-06年15日 论文答辩