论文总字数：19419字

摘 要

随着市场经济的高速发展，当下人们对自己的消费理念和生活质量都有了更高的追求，餐饮在人们日常生活中占据着不可替代的重要地位，而餐饮企业之间竞争越来越激烈。行业要发展，人才是关键。因此，如果餐饮企业想要抢占先机，就需要拥有人才的竞争能力。但是，由于社会和餐饮行业内部等因素的影响，餐饮行业的人才流失现象相当严峻，给企业带来了非常大损失。如何避免高素质人才的流失已成为我国餐饮行业目前亟待解决的一个难题。

本论文根据餐饮行业人才流失的现状，运用管理学的理论，以餐饮行业员工的满意度作为研究对象，分析餐饮行业人才流失所带来的影响，总结导致餐饮行业人才流失的原因，提出餐饮企业解决员工流失危机的应对措施，以及防止员工流失的具体对策。本研究成果对餐饮行业或其他劳动密集型产业防止人才流失，具有普遍的借鉴意义。

关键词：餐饮行业 人才流失 员工满意度

The Causes and Countermeasures of Brain Drain in the Catering Industry

Abstract

With the rapid development of market economy, contemporary people have a higher pursuit for their consumption concept and life quality. Dining in people’s daily life occupies an irreplaceable position. And the catering companies are also facing fierce competition. If catering industry wants to develop, talent is the key. Therefore, if catering companies want to seize the opportunities,they need to have a competitiveness of the talent. However, due to the impact of many factors, such as society and its own various reasons, the phenomenon of brain drain in the catering industry is very serious, which brings a great loss to the enterprise. How to avoid the loss of high-quality personnel has become a problem which should be solved in China's catering industry.

According to the present situation of brain drain in the catering industry, the research takes the staff’s degree of satisfaction as the object of study, utilizing the management science, analyses the influence of the brain drain in the catering industry, summarizes the brain drain reason,proposes the measures to deal with the crisis of employee turnover. The research result has universal significance for the catering industry and other labor-intensive corporations in preventing the brain drain.

Key Words: Catering Industry; Brain Drain; Employee Satisfaction

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 绪论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究目的和意义 3

1.3 研究方法 4

第二章 餐饮行业人才流失的现状及造成的影响 5

2.1 餐饮行业人力资源结构现状 5

2.2 餐饮行业人才流失现状 6

2.3 餐饮行业人才流失造成的影响 9

第三章 餐饮行业员工满意度调查及人才流失原因分析 10

3.1 调查样本情况 10

3.2 餐饮行业员工满意度调查结果分析 10

3.3 餐饮行业人才流失原因分析 11

第四章 餐饮行业人才流失的解决对策 15

4.1 建立人才流失预警机制 15

4.2 尽量控制导致人才流失的可能因素 16

4.3 制定人才回归策略 20

结语 21

参考文献 22

附录 24

第一章 绪论

本章将对当前餐饮行业发展的大背景进行描述，阐述研究餐饮行业人才流失的目的和意义，最后提出本文的研究方法。

1.1 研究背景

近些年来，随着许多国外餐饮品牌的入驻，我国餐饮企业的竞争压力越来越大，同时也影响着我国餐饮企业的管理理念、企业文化等，另外随着国家“万众创新，大众创业”政策的施行，餐饮行业如何在这多变的市场环境中稳定发展，这也是一个巨大的考验。2010年年末，全国纳入统计系统的餐饮业企业数为21595家，营业收入为3195.14亿元，餐饮行业就业人数为2202988人；截止到2014年年末，全国纳入统计采纳的餐饮企业数为26634家，营业收入为4615.30亿元，餐饮行业就业人数为2345474人，在这五年之间，我国餐饮行业限额以上企业数增加了23.33%，而从业人数只增加了6.47%，具体如图1-1、图1-2所示。

根据相关资料显示，2014年的旅游行业的就业总人数超过1亿人。其中主要的就业机会由住宿和餐饮行业提供。从人力资源结构来看，近几年旅游行业员工比例持续上升，尤其是大专以上的员工，2014年达到71%，在餐饮行业大专以上的员工维持在22%左右，但是在星级酒店上班的员工的学历偏低。   

图1-1 2010-2014年限额以上餐饮业企业数

（数据来源:国家统计局http://www.stats.gov.cn/）

图1-2 2010-2014年限额以上餐饮行业的从业人数

（数据来源:国家统计局http://www.stats.gov.cn/）

图1-3 2010-2014年限额以上餐饮行业营业额以及增长速度

（数据来源:国家统计局http://www.stats.gov.cn/）

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