1. 研究目的与意义（文献综述）

进入21世纪以来，人们的生活水平不断提高，不仅仅局限于解决温饱问题，更多的是对高质量生活的追求。厨刀是我们生活中不可或缺的工具之一，全球厨刀产量60%以上在中国，每年我国厨刀产值超过500亿人民币。

传统的大马士革钢是将不同成分的金属通过锻造的方法复合起来，其显著特征是成品刀表面具有纷繁的水波纹图案，同时具有出色的强韧性，不但刀锋锐利无比，同时在使用中几乎不断裂，长久以来被认为是冷兵器时代的兵器之王。传统的锻造大马士革钢已经失传，现代生产的大马士革钢一般采用锻造方法。评价厨刀性能的指标有强度、耐磨性、韧性、锋利度、刃口持久性、耐蚀性等，这些指标都与厨刀的材料及其热处理工艺有关。三德刀是在西式厨用刀中使用得最多的刀具之一，甚至在许多东方人的厨房里它的重要性超过了牛刀。近代以来，受西方文化的影响，日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用牛刀的过程中，他们发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点，并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀，虽然很卫生，但是比较烦琐，于是就创造出了一种尺寸上比牛刀要小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的厨刀，叫做santoku，“全能刀”的意思。港台地区在翻译santoku的时候，又加入了意译，将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”，所以译为“三德刀”。三德刀主要是为了平衡日式平头刀和西式厨刀的习惯，重量比较轻，也以切割为主，轻巧灵便。

2. 研究的基本内容与方案

2.1 基本内容

材料制备：asu-10大马士革马氏体不锈钢。原材料热处理状态为淬火、回火，采用线切割方法截取大小为10mm×10mm×2mm的试样4个，其中1#和3#式样从刀背取样，观察部位为断面（钢芯），2#和4#试样从刃口取样，观察部位为平面（钢芯）。镶样后经磨样、抛光、腐烛制成金相试样。

材料表征：对asu-10大马士革马氏体不锈钢原材料、热处理后厨刀进行结构和成分表征，通过金相显微分析、sem、电子探针等表征手段对其形貌结构及元素构成进行分析，通过硬度测试等手段对其力学性能进行分析。

3. 研究计划与安排

第1－3周：查阅相关文献资料，完成英文翻译。明确研究内容，了解研究所需原料、仪器和设备。确定技术方案，并完成开题报告。

第4－7周：按照设计方案，完成材料、性能分析。

第8－11周：腐蚀试验、金相、sem、eds分析。

4. 参考文献（12篇以上）

[1]pankaj sharma, himadri roy.pitting corrosion failure of an aisi stainless steel pointer rod [j]. engineering failureanalysis 44 (2014) 400–407.

[2]s. pahlavan, s. moazen, i. taji,k. saffar, m. hamrah. pitting corrosion of martensitic stainless steel in halidebearing solutions [j]. corrosion science 112 (2016) 233–240.