文 献 综 述 1.1课题研究的意义与目的 番茄红素作为一种功能性天然色素，具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心脑血管、抗老化、保护皮肤等生理功能，具有广泛的应用前景和较高的商业价值。

目前国内市场上此类产品的品种和数量都十分稀少，远远不能满足市场需要。

因此关于番茄红素的制备及其系列产品的开发，对增强国民健康水平和发展我国的食品工业具有十分现实的意义。

番茄红素的生物合成途径已基本清晰，可以通过基因工程手段，为微生物提供充足的番茄红素合成前体，并利用遗传工程和代谢工程阻断番茄红素环化，使番茄红素在细胞中得到最大积累。

利用基因重组技术将外源定向改造的基因导入微生物中，利用微生物生长周期短、代谢旺盛、安全性高的特点提高番茄红素的产量，将为番茄红素的生产开拓更加广阔的前景。

1.2番茄红素的理化性质及生理功能 番茄红素( lycopene)是一种类胡萝卜素,其分子式为C50H56 ,分子质量为 536.88 u 。

由于番茄红素不是维生素A原，所以很久以来都没引起注意 ,直至 1994年尚未有番茄红素的商品化产。

番茄红素为一直链型碳氢化合物，一般含有11个共轭和2个非共轭碳碳双键 ,约有72种顺反异构体。

大多数食品中存在的番茄红素都是反式构型,番茄汁中约94% - 96%的番茄红素为反式构型;只有一小部分为顺式构型 ,如 52顺番茄红素、92顺番茄红素和132顺番茄红素。

正常的有氧细胞代谢产生的高活性氧可以与番茄红素发生反应。