1. 研究目的与意义（文献综述）

很多食品在热处理、发酵等加工过程中会产生糠醛，其主要来源于加工过程中所发生的美拉德反应(maillard reaction)及焦糖化反应。糠醛具有增香调色功能，因为随着糠醛产生，糠醛继续反应还会产生很多棕色物质及呈香物质。食品加工环境中的诸多因素如pH值、压力、温度等和食物组成成分对糠醛生成量的影响比较显著，比如在反应温度、时间、压力、pH值、氧含量等体系因素改变时，非还原糖转换为还原糖或多酚，这都会影响糠醛反应的进程，因此通过控制这些因素可以有效调控糠醛反应进程。工业上生产糠醛，主要使用富含糖类的生物质材料或农业废料，即它们在提取、加工和保存过程中降解生成戊糖、己糖等单糖，继而在受热、氧化 或酸性环境发生水解、裂解、脱水反应，产生糠醛和HMF等化合物。

糠醛在达到一定剂量时可对人体产生危害。研究表明，一定剂量的糠醛被机体吸收后，会对肝脏、肾脏、心脏等器官产生不良影响。因此，研究食品中糠醛的反应机理及其产生的糠醛类化合物的潜在安全问题，有效调控糠醛反应进程和糠醛类化合物的积累，具有重要意义。

2. 研究的基本内容与方案

（一）、乙基香豆素与糠醛的反应

（二）、条件优化

1、摩尔比的优化

3. 研究计划与安排

1-3周查阅文献，了解课题设计实验

4-7周乙基香豆素和糠醛 的反应

8-15周反应条件优化

4. 参考文献（12篇以上）

[1]顾朝亮,陈伟根,邹经鑫,万福,漆薇.变压器油中溶解微量糠醛的激光拉曼光谱检测方法[J].电工技术学报,2016,31(20):219-227. [2]王瑞丽. 绝缘油中糠醛的检测及聚糠醛膜表面Pt纳米粒子生长的初步研究[D].华南理工大学,2016. [3]谭乔甜. 变压器油中固体绝缘老化分解产物的检测与研究[D].华中科技大学,2016. [4]李慧玲. 复合型固体酸催化剂的制备及其催化生物质生成糠醛的研究[D].华南理工大学,2016. [5]漆薇. 变压器油中溶解糠醛拉曼光谱检测表面增强方法研究[D].重庆大学,2016. [6]李光磊. 美拉德反应中健康危害物的产生规律研究[D].天津科技大学,2016. [7]周丹丹. 应用顶空气相色谱法检测预水解液中的有机酸和糠醛[D].天津科技大学,2016. [8]欧郁强,李胜利,吴垂明,喻培元.2-硫代巴比妥酸显色法检测变压器油中糠醛的研究[J].绝缘材料,2015,48(10):67-71. [9]张欲晓,李胜利,喻培元,李婷,王忠强.一种光谱法检测油中糠醛的初步研究[J].高压电器,2014,50(08):47-52. [10]付艳辉. 变压器油中糠醛的电化学检测[D].华南理工大学,2013. [11]徐霄筱. 变压器固体绝缘老化特征产物及检测方法的研究[D].华中科技大学,2013. [12]张玉玉,宋弋,李全宏.食品中糠醛和5-羟甲基糠醛的产生机理、含量检测及安全性评价研究进展[J].食品科学,2012,33(05):275-280. [13]陈洁,赵晨,乌日娜.变压器油中糠醛含量的检测方法及其对变压器固体绝缘材料老化的判定[J].内蒙古电力技术,2011,29(03):19-21. [14]郭天鑫. 5-羟甲基糠醛的检测方法及其在食品中产生研究[D].天津科技大学,2010. [15]陈磊,黄雪松.高效液相色谱法同时检测黄酒中的5-羟甲基糠醛和9种多酚[J].分析化学,2010,38(01):133-137.