文 献 综 述

随着生活质量的逐步提高，人们对食品的安全性要求也越来越高。保质期问题是食品安全和药品安全中的一个重要方面，而温度对保质期的影响至关重要。对于那些受温度影响较大的食品来说更是如此。所以，包装外部标签所说明的保质期（或有效期），只是在某种特定条件下所能存放的时间，而在实际储运和使用中，并不能保证食品不置于其他的环境条件下（如高温）。这样，产品的保质期就成为了一个未知数。因此，为保证食品的安全性，时间温度指示器TTI（time temperature indicator）就应运而生，它可以根据时间温度的变化，模拟食品的变质过程，指示食品的安全程度。

1. 1 时间温度指示器定义

时间温度指示器可以定义为一种简单便宜的装置，可呈现易于测量且与时间及温度相关的变化，这种变化能够反映出勃附产品的全部或部分温度历史^[1]。

1. 2时间温度指示器(TTI)的应用

虽然时间温度标签是一种比较新型的技术，但目前它的应用却非常广泛。TTI在国外大都被用于易腐产品包装，冷链运输，和高温杀菌的监测。

（1）应用于易腐败产品包装

P.S. Taoukis等人1999年对TTI应用于Boque鱼进行了研究。该研究以鱼的两个微生物指标，一个感官指标作为评价指标，利用Arrhenius方程和Belehradek方程进行分析^[2]。 Smolande:等人2004年又将TTI用于鸡肉切片的气调包装。并以此对VITSAB型标签，3M标签，Fresh-Check标签进行了比较^[3]。2005年Els Bobelyn等人又对TTI应用于蘑菇的贮运进行了研究^[4]。谷雪莲2005年将电子型时间温度指示器应用于牛乳^[5]。Viviana Johnson等人2006年又首次对TTI应用于血液(RBCI红血球)储运进行了研究^[6]。以上应用的产品均是冷藏食品，这些食品随温度变质的动力学模型基本符合Arrhenius方程。而冷冻食品的变质模型则被看作是一个背离Arrhenius特性的系统(Taoukis and Labuza 1997)。经研究表明低温冷冻时的玻璃化温度Tg是使得这种偏离产生的原因。而Nelson和Labuza认为玻璃化温度附近的质量损失反应动力学可以用Williams-Landel-Ferry model (WLF)公式描^[7]。这样判别TTI是否适用于冷冻食品就需要用WLF公式进行分析了。

(2)应用于冷链运输

M.C. GIANNAKOUROU等人2003年以冷冻豆和蘑菇为例，说明了TTI在物流环节中的应用。并认为随着TTI的发展，LSFO(Least Shelf Life First Out)最短货架期法的物流方式将会取代FIFO(First In First Out)先进先出的物流方式^[8]。 Maria M. C. Giannakourou等人，2005年以鱼为研究对象，利用TTI对鱼的运输链进行了分析和优化^[9]。