1. 毕业设计（论文）的内容和要求

本毕业设计的内容主要是设计出能够年产3000 吨生产肉脯这类新型的，符合市场发展趋势以及大众需求的新型食品的食品工厂。

全文分为五大板块，文献综述（肉脯的介绍、我国肉制品市场需求、我国的肉制品加工业发展趋势、研究意义及目的）、工厂工艺设计（产品方案、工艺流程、设计原理、配方等）、工厂卫生以及日常生活设施（卫生要求、生活设施）、厂址选择及总平面设计（选址、成本、总平面设计）、总结。

要求能够自行调查研究、搜索文献、查阅中外相关文献并选择和使用先进的资源和方法来处理复杂的问题，运用所学专业知识，独立思考，自行设计，独立撰写毕业论文。

2. 参考文献

石琳. 年产2000吨肉脯项目的设计[D].黑龙江大学,2016 韩永奇.2011 年我国肉制品产业与市场的趋势[J] 肉类工业，2 011, 2:30-36 郭红蕾.肉类工业发展现状及趋势分析[J]. 肉类工业，2005, 3:10-26. 张运芳，徐洲．我国肉制品加工业的现状与发展趋势[J] 肉类工业，2008, 7:4-6 罗欣，周光宏．中国肉制品的过去、现在和发展. [J] 肉类研究，2008, 7:9-12. 中国轻工业网. http://www.mei.net.cn/spbz/201510/632340.html 姜晓东．国内休闲肉制品现状与展望. [J] 肉类工业，2012 (01) , 4:10-13 Guanghong Zhou, Wangang Zhang, Xinglian, Xu. China's meat industry revolution:Challenges and opportunities for the future[J]. Meat Science, 2012, 92(3):188-196 李婉君. 传统肉制品加工过程中亚硝酸盐的控制技术[J]肉类研究，2018，1001-8123 冯翠萍，洪建华，张弋凡，果汁对亚硝酸清除作用的研究，山西农业大学学报（自然科学版），2002，29（3）：157~162 李培红. 嫩化和保湿联合作用改善猪肉脯品质的研究[D]江南大学，2010，1-2 刘军波，王怀欣，李培红，多羟基保湿剂性能的研究及应用[J]肉类工业，2011，（12），25 Haouet,M.N,Altissimi,M.S,Mercuri, M.L.Baldassarri, C.Osimani, A.Clementi, F.Ortenzi, R. EVALUATION OF THE SAFETY OF MILANO-TYPE DRY FERMENTED SAUSAGES PRODUCED BY A FAST DRYING TECHNOLOGY[J] Italian Journal of Food Science,2017, 1120-1770 阎敏. 猪肉脯的研究和发展前景[J]. 肉类工业, 2008(10):54-56. 张静，刘靖，代尚龙等． 微波技术在猪肉脯生产中的应用研究［J］． 食品研究与开发，2015，( 20) : 80 － 847 杨锋，张晓军，徐丽娜.红茶风味肉脯的加工方法［J］．肉类工业，2015,( 9) : 6 － 98 陈军明．猪肉脯加工工艺的研究［J］.肉类工业，2016，( 5) : 1 － 3

3. 毕业设计（论文）进程安排

2018年11月01日-11月07日 论文选题 2018年11月08日-11月20日 初步收集毕业论文相关材料，填写《任务书》 2018年12月10日-2019年1月10日 进一步熟悉毕业论文资料，撰写开题报告 2019年01月10日-1月18日 确定并上交开题报告 2019年03月18日-04月18日 完成毕业论文初稿，上交指导老师 2019年04月20日-05月1日 完成论文修改工作 2019年05月1日-06月1日 定稿、打印、装订 2019年06月1日-06月15日 论文答辩