1. 毕业设计（论文）的内容和要求

猪肘子是加工传统特色肉制品的良好食材，中国有许多著名的特色产品，如六味斋的酱肘花、开封的青酱肉、山东的罐儿蹄、台湾的腊蹄膀、陕西的带把肘子、广州的白云猪手、无锡的酱腿胴等。从中国传统饮食文化中汲取特色的风味、独特的工艺，继承传统，深入挖掘内在科学内涵，开发出新一代的特色猪肘子产品，是本研究的重要目标。

2. 参考文献

[1] 朱江.”酱汁肘子”软罐头的生产工艺研究[j]. 江西食品工业, 2005(2): 22-23.

[2] 周林妹. 传统湘菜酱汁肘子减菌化生产技术研究[j]. 食品与机械, 2012, 28(3): 55-57.

[3] 钟世荣, 刘达玉. 红绕肘子罐头生产工艺与技术[j]. 肉类工业, 2000(5): 27-29.

3. 毕业设计（论文）进程安排

2018年12月21日～2019年1月10日 确定选题，指导学生查阅文献

2019年01月11日～2019年3月1日 撰写开题报告，同时进行外文翻译

2019年03月02日～2019年4月10日 实验准备、小试、确定实验方案