1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1大豆多肽的组成与理化性质

大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，它由大豆蛋白质水解后的许多种肽分子混合物所组成，产品中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1本课题要研究或解决的问题

大豆多肽在工业生产中产生的苦味极大地影响了大豆多肽的风味及其在食品中的应用，本课题将采用微胶囊技术对大豆多肽进行包埋，优化微胶囊化条件，并对所得制品的稳定性进行初步研究，以降低其在食品加工过程中的苦味，为大豆多肽的进一步应用奠定基础。

2.2拟采用的研究手段