1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

黑木耳隶属真菌门、担子菌纲、木耳目、木耳科，是我国传统的野生栽培食药两用菌。因其肉质细腻，脆嫩可口，享有”素中之荤”的美名。其子实体中含有丰富的营养物质，如多糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、纤维素以及多种微量元素等，具有很高的营养价值和多种生理功能，是世界公认的保健品。大量研究结果表明，黑木耳多糖具有激发细胞免疫活性、有效延缓衰老、辅助降血脂、降血糖、抗凝血、抗癌和抗氧化等功效。黑木耳的铁含量极为丰富，是养颜补血，预防缺铁性贫血的优质食物来源。

桑木耳，又称桑耳、桑黑耳、桑云耳，是黑木耳的一种。它寄生于桑树腐木上，也有以桑枝屑为主要原料人工栽培而成。桑枝条韧皮部发达，富含纤维素，因此用桑枝屑栽培木耳，比一般杂木屑栽培木耳产量可以提高l0％到20％。《唐本草注》有：”桑、槐、槠、榆、柳，此为五木耳，而以桑为上乘”的记载。研究表明，桑木耳的主要营养成分含量优于普通黑木耳，并且易栽培，成本低，具有很高的利用价值和开发潜力。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

主要研究内容

桑木耳多糖提取工艺研究

多糖是木耳的主要活性成分，具有激发细胞免疫活性、有效延缓衰老、辅助降血脂、降血糖、抗凝血、抗癌和抗氧化等功效，因此，在后续的研究中主要对对桑木耳多糖进行研究。通过单因素实验确定最佳料液比、温度和提取时间，再利用响应面分析法优化出最佳提取工艺参数。