文 献 综 述 1.1 我国虾产品现状 1.1.1 虾的生物学分类和营养价值 在分类学上，虾属于节肢动物门(Arthropoda)，甲壳纲(Crustacea)。

我国虾类资源丰富，种类繁多，不仅有大量的海捕虾，而且还有面广量大的淡水虾，是重要的经济水产品之一。

联合国粮农组织(FAO)列出的具有商业或具有潜在商业价值的虾的种类就有300多种，其中约100种在产量中占主要份额[1]。

虾具有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。

其蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高，微量元素十分丰富，具有很高的食用价值。

虾肉含水分高，肉质鲜嫩，味道鲜美，许多营养学家认为水产食品有益人类健康，提倡多吃，预防疾病，增强体质。

1.1.2 虾的捕捞和养殖情况 每年全球虾产量(包括捕捞和养殖生产)大约为600万吨，其中约60%的虾产量来自捕捞，40%来自养殖 [2]。

亚洲是捕捞虾最重要的地区，其中中国是世界最重要的虾产品生产大国，占世界总捕捞量的1/3。

按重量计，以下6种虾类的产量占全球虾捕捞总量的82%（2005年）：日本毛虾(Aceto japonicus)，66.5万吨，鹰爪虾(Trachypenaeus curvirostris)， 43万吨，北方长额虾(Pandaius borealis)，37.7万吨，斑节对虾(Penaeus monodon)，21.8万吨，中国对虾(Penaeus chinensis)，10.6万吨，墨吉对虾(Penaeus merguiensis)，8.3万吨[3-4]。

现代虾的养殖业起源于60年代末至70年代初。