1. 毕业设计（论文）的内容和要求

风味是影响盐水鸭制品品质的重要因素。

氨基酸是盐水鸭风味形成过程中重要的风味前体物质，对肉品风味有着巨大的贡献。

本课题通过测定食盐用量对盐水鸭加工过程中组织蛋白酶活性及游离氨基酸含量和组成的影响，分析腌制过程中食盐含量与盐水鸭风味前提物质形成的关系，为现代加工过程中盐水鸭的风味控制提供依据。

2. 参考文献

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3. 毕业设计（论文）进程安排

2018.1.5-2018.3.5查阅文献，撰写开题报告 2018.3.6-2018.3.13 确定实验方案，准备实验材料 2018.3.14-2018.5.26 实验阶段 2018.5.27-2018.6.5 整理实验结果，分析数据，撰写论文