摘 要

本设计进行了年产1000吨糖水苹果罐头食品工厂设计。苹果素来享有“水果之王”的美称，它的营养价值和医疗价值都得到人们的认可，被越来越多的人认为“第一药”。本课题设计论述了以砀山苹果为原料，加工制成苹果罐头的工艺过程，并用此技术进行了苹果罐头的生产车间的工艺设计。苹果罐头是原料苹果经过预处理、装罐及加罐液、排气、密封、杀菌和冷却等工序加工制成的产品。罐头生产原料质量好坏是决定成品质量的主要因素。具体内容包括厂址选择、确定产品方案、产品工艺、物料衡算、设备选型、车间工艺设置、总平面设计、水电汽估算以及污水处理等。

关键词：罐头；苹果罐头；工厂设计

Annual output of 1000 tons of apple cannery in sugar water factory design

Abstract

This design carried out an annual output of 1000 tons of sugar water apple canned food factory design. Apple has always enjoyed the "King of Fruit" reputation, its nutritional value and medical value are very high, more and more people call "doctor's first medicine." Apples are rich in sugars, acids, aromatic alcohols and pectin substances, and contain vitamin B, vitamin C and calcium, phosphorus, potassium, iron and so on constitute the necessary nutrients of the brain. This paper designs and discusses the process of making apple canned by using Dangshan apple as raw material, and uses this technology to design the process of canned Apple production workshop. Canned apples are products made from raw apple processes such as pretreatment, canning and canning, exhaust, sealing, sterilization and cooling. The quality of raw materials for canned production is the main factor determining the quality of finished products. Specific content includes site selection, determination of product solutions, product processes, material accounting, equipment selection, workshop process setup, general graphic design, hydroelectric steam estimation and sewage treatment.

Keywords: canned; canned apples; Factory design

目录

第一章 引言 1

1.1水果罐头的含义 1

1.2水果罐头的优点 1

1.3市场的需求现状 1

第二章 思想设计 2

2.1设计依据 2

2.1.1本设计的设计依据是： 2

2.2设计思想 2

第三章 厂址选择 3

3.1厂址选择的原则： 3

3.1.1 生产条件 3

3.1.2 厂址选择 3

3.1.3 运输条件 3

第四章 产品方案及班产量的确定 4

4.1.1 “四个满足” 4

4.1.2 “五个平衡” 4

4.2产品方案的确定 4

4.3产品方案 5

第五章 工艺流程的确定及论述 6

5.1苹果罐头的加工工艺 6

5.1.1工艺流程 6

5.2工艺论证 6

5.2.1原料处理、分选 6

5.2.2 原料的清洗 6

5.2.3 去皮、护色 7

5.2.4 切块，去核 8

5.2.5糖水配制 8

5.2.6抽空或预煮 8

5.2.7 装罐 8

5.2.8 排气，密封 9

5.2.9 杀菌、冷却 9

5.2.10冷却 10

5.2.11检验入库 10

5.2.12质量指标 10

5.2.13罐头贮藏 10

第六章 物料计算 11

6.1 物料衡算 11

第七章 设备选型及说明 13

7.1设备说明及选型 13

7.3设备的选型： 13

7.3.1鼓泡式清洗机1台 13

7.3.2拣选台 13

7.3.3去皮机1台 13

7.3.4护色缸 13

7.3.5夹层锅2台 14

7.3.6调配罐2台 14

7.3.7洗瓶机1台 14

7.3.8离心泵1台 14

7.3.9灌装机1台 15

7.3.10排气箱 15

7.3.11封口1台 15

7.3.12卧式杀菌机2台 15

7.3.13贴标机1台 15

第八章 生产车间水、电、气的估算 17

8.1耗水估计 17

8.2耗汽量估算 17

8.3耗电量估算 17

第九章 三废处理 18

9.1废渣 18

9.2噪音 18

9.3废水 18

参考文献 19

致谢 20

第一章 引言

1.1水果罐头的含义

水果罐头是指新鲜水果经处理后注入糖液制成，制品较好的保持了原料固有的形状和风味。水果罐头具有营养丰富，安全卫生，易于储藏，使用方便的优点。这几种特性极大地丰富了人们的生活。

1.2水果罐头的优点

水果的新鲜度很高：从原材料的采摘到加工好的时间很短，较高的温度停止了水果内部的各种化学反应，最大程度的保存和改善了食品营养成分。

口味浓郁：罐头对水果的味道进行了大幅度的提升：水果果肉好吃罐头水的滋味浓郁；且加工水果罐头所用的原料都是常季水果，营养价值和口感更好。

1.3市场的需求现状

从1995年到2005年的10年时间里，罐头行业发展的速度很快：出口数额从最初的几亿美元飞跃到年创汇50—60亿美元。中国已成为如今世界的罐头产出大国。同时，行业本身与世界市场对质量、卫生的要求保持统一步伐，在规范、检测等等各方面都与进口国对接，已经成为体系健全、安全卫生的行业之一。

依据最新的统计结果来看，2014年以来，全国形成一定规模的罐头企业产量增速大于7%，但出口量连续下降。在新经济的情势下，老行业面对的挑战和危机更多。如何扭转行业固有的态势，寻觅突破性的出口，这是一个值得每个罐头企业思考的问题。