牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最#8220;接近完美的食品#8221;，人称#8220;白色血液#8221;，是最理想的天然食品。

牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。

牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

1.1牛奶加工工艺及杀菌方式

1.1.1 牛奶的加工工艺

牛奶的生产工艺包括：原料奶检验，接收，净乳，预热，均质，杀菌，冷却，灌装贮藏，检验，成品。

1.1.2 牛奶的杀菌方式

牛奶的杀菌方式主要有以下几种：

低温长时间巴氏杀菌：即牛奶在63℃下保持30min以达到巴氏杀菌的目的。目前，这种方法在液态奶生产中已经很少使用。

高温短时间巴氏杀菌：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺即把奶加热到80~85℃，保持10~15s后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。