论文总字数：14453字

摘 要

麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合的方法水解制成的一种以麦芽糖为主的糖浆，由两个单位的葡萄糖以 α- 1, 4 糖苷键连接构成, 是重要的淀粉糖产品。葛根中淀粉含量较高,干物质含量可达35%～40%，新鲜葛根中淀粉含量为20%左右。中国大部地区有产葛根，由于葛根具有分布广泛、淀粉含量高等特点，葛根淀粉相较于玉米淀粉作为工业原料成本更低，更实用。本实验通过酶水解法水解葛根淀粉，通过单因素实验期望找到最佳水解条件。以菲林试剂法测定液化后产品的DE值，以找到最佳DE值来进行液化，即在 pH6.9,温度在95℃条件下液化10分钟，DE值为15.1；液化后的产品加入β-淀粉酶和普鲁兰酶进行糖化；糖化之后的样品通过高效液相色谱仪检测其中的葡萄糖、麦芽糖以及其他寡糖的含量，通过不断重复不同的实验条件来寻找最佳条件以制造麦芽糖含量80%以上的超高浓度麦芽糖浆。最终优化的条件为pH4.8,温度在60℃的条件下进行糖化，β-淀粉酶添加量为30 u/g，普鲁兰酶添加量1 u/g。制作出的成品，麦芽糖浆浓度为89%。麦芽糖浆作为海藻糖的重要原料，降低其制造成本就能降低海藻糖的制造成本，从而对海藻糖的工业化生产提供帮助。

关键词：淀粉；麦芽糖浆；酸酶水解；单因素；液相色谱

Study of Kudzu starch hydrolysis of maltose syrup

ABSTRACT

Maltose syrup is mainly consisted of maltose made from the hydrolysis of the enzyme or acid enzyme combination method with starch as raw material. It is made by two units of glucose to alpha-1, 4 glycosidic bond, which is one of important starch sugar products. There is high starch content in radix puerariae, the content of dry matter is up to 35% ~ 40%. The starch content of fresh radix puerariae is about 20%. Large areas of China producing puerarin, duing to puerarin is widely distributed and high content of starch. Pueraria starch is lower cost and more practical as industrial raw materiais compared with corn statch. In this experiment, the puerariae starch is hydrolysised by the enzyme hydrolysis method. We expected to find the optimal hydrolysis conditions through the single factor experiment. Liquefied products will be determined DE value with Fehling reagent method in order to find the best DE range for liquefaction. After liquefaction, products were glycosylated with β-amylase and pullulanase; samples after the saccharification will be detected of glucose, maltose and other oligosaccharides content by high performance liquid chromatograph. Through repetition of different experimental conditions to find the best conditions to produce maltose content more than 80% of the high concentration of maltose syrup. As an important raw material of trehalose from maltose syrup, reduce its manufacturing cost can reduce the manufacturing cost of trehalose, and it is helpful for industrial production of trehalose.

Key words: starch; maltose syrup; acid hydrolysis; single factor; liquid chromatograph

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 文献综述 1

1.1 葛根淀粉与麦芽糖浆 1

1.1.1 葛根淀粉概述 1

1.1.2 麦芽糖浆概述 2

1.1.3 麦芽糖浆的应用 3

1.2 葛根淀粉酶法水解 3

1.3 本课题的研究内容及意义 4

第二章 实验材料与方法 5

2.1实验仪器 5

2.2实验试剂 5

2.3实验用酶 6

2.4实验方法 6

2.4.1 葛根淀粉溶液的液化 6

2.4.2 葛根淀粉溶液的糖化 8

2.4.3 糖化后溶液中麦芽糖含量的确定 8

第三章 结果与讨论 9

3.1 DE值对麦芽糖浆含量的影响 9

3.2 β-淀粉酶加酶量对麦芽糖浆含量的影响 11

3.3普鲁兰酶加酶量对麦芽糖浆含量的影响 12

3.4糖化时间对麦芽糖浆含量的影响 13

3.5淀粉水解产物中的糖含量 14

第四章 结论与展望 16

4.1 结论 16

4.2 展望 16

参考文献 17

致 谢 19

文献综述

1.1 葛根淀粉与麦芽糖浆

1.1.1 葛根淀粉概述

葛根为藤本植物野葛的块根，茎被稀疏的棕色长硬毛，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。葛根中淀粉含量较高,干物质含量可35%～40%，新鲜葛根中淀粉含量为20%左右。中国大部地区有产葛根，主要分布于辽宁、河北、河南、山东、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、江西、湖南、湖北、重庆、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃等地，主要产自湖南、浙江、河南、广东，春季种植冬季收获。葛根淀粉是新一代的颇具开发前景保健食品。葛根淀粉不溶于冷水，在热水中溶胀，蒸煮后淀粉黏糊性很大，似糯米汁状，葛根淀粉颗粒较小，粒径平均值为12.2μl，结晶结构为C型，直链淀粉含量为19.8%，糊化温度范围为57.5-64.7℃。葛根淀粉粘沉性比玉米淀粉弱，冷湖黏度稳定性较好，其他性质与玉米淀粉比较相似。

随着能源、环境和粮食问题的日益严重，世界各国都在寻找大米淀粉、玉米淀粉作为原材料的替代品。葛根种植区域广泛、成本低廉、淀粉含量高。因此，以葛根淀粉为原料生产麦芽糖以作为海藻糖的原料具有很大的开发前景，它的开发将为海藻糖的工业生产奠定良好的工业基础。

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