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摘 要

随着火锅文化快速在全国流行，火锅底料作为必不可少的部分被越来越多的使用，同时也暴露出来大量的食品安全问题，不法商贩在辣椒油中添加罗丹明B使其颜色更加鲜艳，但带来大量健康问题。面对日益严峻的食品安全问题，火锅底料中罗丹明B原位快速电离质谱（DART-MS）快速分析方法的建立是很有必要的。

目的：建立火锅底料中罗丹明B原位电离质谱快速分析方法。方法：辣椒油样品乙腈进行提取，经旋涡混合器混匀，吸取上清液，标准偏差（RSD）在6.92%-16.61%之间，平均回收率在94.8%-121.8%之间。结论：该方法简便，快速，经济，适合大量火锅底料中罗丹明B的快速筛查。

关键词：原位电离质谱 罗丹明B 辣椒油

ABSTRACT

With pot culture quickly spread throughout the country, the pot bottom material has been used more and more as an essential part, but also exposed a lot of food safety issues, unscrupulous traders added Rhodamine B in chili oil to be colorful, but it will bring a lot of health problems. Facing the more seriously food safety problem, it is necessary to establish a rapid analysis method of Rhodamine B in situ rapid ionization mass spectrometry in hot pot bottom material.

Objective: To establish a rapid analysis method of Rhodamine B in situ rapid ionization mass spectrometry in hot pot bottom material. Methods: Acetonitrile was added to chili oil sample, then mix by vortex mixer, the supernatant, screen injection module, DART-MS for secondary testing. Results: coefficient of correlation is R²⁼0.9888. Relative Standard Deviation (RSD) is in the range of 6.92%-16.61%. And the average recovery rate is 94.8%-121.8%. Conclusion : This method is simple, rapid and economic, suitable for screening the sample of a large number of Rhodamine B in hot pot bottom material.

Key words: DART-MS; Rhodamine B; Chili Oil

目 录

摘 要 I

ABSTRACT II

第一章 文献综述 1

1.1 引言 1

1.2 罗丹明B的理化性质 1

1.3 罗丹明B的用途 2

1.4 罗丹明B对人体的危害 2

1.5 罗丹明B的检测方法 3

1.5.1 高效液相色谱-荧光检测法 3

1.5.2 高效液相色谱-串联质谱法 3

1.5.3 酶联免疫法 3

1.6 DART检测法及工作原理 4

1.7 DART的检测优势 4

1.8 DART技术的应用 5

1.9 本文的内容及意义 5

1.9.1 内容 5

1.9.2 意义 5

第二章 罗丹明B原位电离质谱快速分析方法的建立 6

2.1 试剂和仪器 6

2.1.1 主要试剂与药品 6

2.1.2 主要设备与仪器 6

2.2 溶液的制备 6

2.2.1 标准品溶液的制备 6

2.2.2 标准梯度溶液的制备 6

2.3 实验部分 6

2.3.1 检测条件 6

2.3.2 样品制备 6

2.3.3 定量测定 7

2.3.4 结果计算 7

2.3.5 回收率和精密度实验 7

2.4 结果与讨论 7

2.4.1 离子化温度、数据采集频率和传送速度优化 7

2.4.2 前处理方法优化 8

2.4.2.2 简化方法 8

2.5 标准曲线的绘制 9

2.6 加标回收率、精密度 10

2.7 实际样品的应用 11

第三章 结论与展望 13

3.1 结论 13

3.2 展望 13

参考文献 14

致谢 16

第一章 文献综述

1.1 引言

民以食为天，食以安为先。这句话透露着食品安全对于人体健康的重要性，尤其是在近几年来的国内食品市场，不断有食品安全问题涌现出来。其中，大量非法添加工业染料的案例被报道出来，工业染料具有毒性，甚至致癌性，在食品安全观念深入人心的今天，这些食品问题引起人们越来越多的关注。大量的问题食品检测起来工作量大，时间成本多，如何快速，准确，有效的检测食品中非法添加的工业染料成为炙手可热的研究问题。近来火锅底料中被报导非法添加罗丹明B，本文对其做快速检测方法的研究。

罗丹明B是一种人工合成染料，常温下固体呈鲜桃红色，早前经老鼠试验发现，罗丹明B会使皮下组织生肉瘤，因此被怀疑是致癌物质，目前国家已禁止罗丹明B作为食品添加剂。虽然有明显的致癌性，但仍有不法商家在辣椒，辣椒面，辣椒油等食品当中添加罗丹明B以增加鲜亮的红色。这些非法添加了罗丹明B的制品不少被用作火锅底料，毒性堪比苏丹红，给人们健康带来了极大的隐患。

罗丹明B主要应用于工业的染色、测定某种金属的分析试剂，或者作为显色剂，因其染色效果好，价格低廉，在工业中有广泛的应用，但不得应用于食品。

目前，国家质量监督检验检疫总局对食品中罗丹明B的检测提供了高效液相串联质谱法（HPLC-MS/MS)、高效液相色谱（配荧光检测器）（HPLC-FLD）法两种检测方法^[1]，对其快速检测方法仍需进一步研究。本文建立了火锅底料中罗丹明B原位电离质谱快速分析方法。

1.2 罗丹明B的理化性质

罗丹明B结构如图1-1所示

图 1-1 罗丹明B结构式

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