全文总字数：2075字

1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

（1）前言：简要介绍大蒜，目前大蒜除鲜食外，常加工成脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁等制品，但在加工过程中经常发生绿变，严重影响产品的品质。综述近年来国内外有关大蒜绿变的研究，以蒜泥为原料，在不同光质照射下，对绿变过程中指标进行分析，为防止大蒜绿变提供了方向。

（2）方案拟定：拟定的实验方案的主要内容包括：

研究大蒜蒜泥在不同光质的影响下绿变时相关物质与酶活性的变化包括：用绿变强度体现蒜泥在绿变过程中的变化；蒜氨酸酶、硫代亚磺酸酯、γ－谷氨酰转肽酶、氨基酮戊酸脱水酶采用分光光度进行法测定；s-1-丙烯基-l-半胱氨酸亚砜（蒜氨酸）采用hplc进行测定。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1]bai b., chen f., wang z. methanism of the greening color formation of "laba garlic", a traditional homemade chinese food product[j]. journal of agricultural and food chemistry, 2005, 53:7103-7107.

[2]王岩，乔旭光.大蒜绿变物质的提取及其分离[j].食品与发酵工业,2006, 32(3): 106-108.

[3]徐为民，刘邮洲，将宁，张玳华，陈和平.大蒜泥加工中发绿现象的控制研究[j].食品工业科技，2003, 24(1):71一72.