文献综述

1.1 我国鲜、冻水产品市场现状

1.1.1 我国水产品消费现状

我国是水产品消费大国。2015年，我国城镇、农村居民人均水产品消费量分别为19.34kg和7.61kg，比1995年分别增长了52.4%和59.8%^[1]。不仅消费总量不断增加，消费结构也在不断的改善，从消费品种来看，在我国水产品消费中，鱼类占一半以上，虾类、海水鱼、淡水鱼的消费量不断上升。为了满足人民的消费需求，每年我国都要从俄罗斯、日本、秘鲁和美国等进口各种鱼类等食用鲜、冻水产品100多万吨^[2-3]。

1.1.2 水产品品种掺假现状

鱼类品种繁多，营养价值和经济价值各不一样，有的甚至相差几十几百倍，为了更高的利益，以低值水产品假冒高值水产品获得不当经济利益的行为最为突出。

目前，世界范围内水产品种属错误标签问题时有发生报道，其中有关鱼类问题更为严重。据不完全统计，美国红鲷鱼错误标签率为77%^[4]，南非鱼类产品错误标签率为31%^[5] ，爱尔兰和西班牙鳕鱼类产品错误标签率均超过20%^[6-7] 。

我国的问题同样严重。全国多家超市因被怀疑用”油鱼”充当”鳕鱼”，而遭消费者投诉^[8]。王敏等^[9]运用COI基因条形码的通用引物对从深圳市场收集的77份冻鱼 、冻鱼片提取出的DNA进行扩增和测序，并对测序获得的序列进行分析对比，发现有28（36.36%）份样品与产品标签标示不符。因此，2010年国家质检总局曾发布警示通报，要求加强标签检验、感官查验和品种鉴别^[10]。

《食品安全法》第二十八条规定：禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；第四十八条规定：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。同时生产者应对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

1.2 水产品品种鉴定技术