1.1 冷冻面团

1.1.1 冷冻面团的概念

冷冻面团包括所有以面粉为主要原料经机器揉制后，再速冻成商业半成品，后期还须经过再加工才能成为成品^[1]。

1.1.2 冷冻面团的产业意义

（1）成本和损耗的节约

冷冻面团技术可以实现大规模产业化生产，将生产的冷冻面团运输至餐馆和零售店进行现烤现卖销售，不仅节约劳动力和劳动成本，还能随时随地让顾客吃到新鲜的面包^[3]。冷冻面团的烤焙操作简单，不需要许多面包师傅驻店，那些不具深厚烘焙经验者也可以有效完成，并实现操作人员不同而品质相同的可能，缩减硬体设备的投资。

降低损耗。冷冻面团的保质期长、产品多样，传统的面包店业者为提供消费者多样的选择，备料过与不及均是挑战，使用冷冻面团则能大大地帮助面包店减少损耗，客户可依据实际销售的需求，做多少、卖多少，大大的减少原物料的浪费和更有效的管理库存^[2]。

（2）连锁企业质量标准化以及品种多样化

随着烘焙行业的不断发展，行业中的连锁品牌也不断涌现，但在连锁店在发展过程中却面临着质量标准化难以统一的难题。冷冻面团技术的出现，则为连锁企业建立烘焙产品的中央厨房提供了技术基础。

很多连锁烘焙的店面大部分都设在繁华的市区，许多烘焙连锁店铺由于种种原因只能减少出售品种的数量。采用冷冻面团技术后，可以接收各种的冷冻面团，把这些冷冻面团按照工艺要求进行后期烤制加工即可售卖，不需增添太多的生产设备和劳动力，就可以生产各种产品，丰富我们的面食品种^[1]。