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热反应大豆粕咸味香精的制备开题报告

 2020-06-02 19:51:07  

1. 研究目的与意义(文献综述包含参考文献)

美拉德反应制备大豆粕咸味香精的研究 文献综述 一、美拉德反应 法国化学家louis-camille maillard于1912年发现甘氨酸和葡糖糖会在混合共热的时候产生褐色物质。

1953年john hodge将该反应命名为美拉德反应。

该反应主要指,还原糖类的羰基化合物与氨基酸、蛋白质等的氨基化合物,发生羰氨反应。

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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究目的: 1.大豆粕咸味香精的制备 2.美拉德反应条件对咸味香精感官品质的影响 实验仪器:氨基酸分析测定仪,气相色谱-质谱联用仪等。

实验方法: 1.氨基酸组分的测定   采用高效液相色谱法,opa和fmoc柱前衍生处理。

hypersil ods(c18)色谱柱:(250#215;4.6 mm#215;5μm );柱温:40℃;流速:1.0ml/min;紫外检测器:338nm 262nm(pro,hypro);流动相:a相:0.6 mm醋酸钠;b相:0.15 mm 乙酸钠/乙腈/甲醇=1/2/2(v/v/v);流速:1 ml/min;流动相:a相:称取5.44克结晶乙酸钠于1000毫升烧杯中,加入1000毫升水搅拌至完全溶解,再加入200微升三乙胺,搅拌并滴加5%的醋酸,将ph调到7.20#177;0.05;加入5毫升四氢呋喃,混合后备用。

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