文 献 综 述

一、研究目的和设计意义:

牛奶，由于具有以下特点，被公认是迄今为止的一种比较理想的高营养食品，越来越受到人们的青睐。

牛奶经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人食用。人们食用牛奶几乎全部被消化吸收。牛奶含有能促进人类生长发育以及维持健康的几乎一切必需的营养成分，如蛋白质、乳脂、乳糖、多种氨基酸、维生素和钙、磷等微量元素^[1]。牛奶所含各营养成分比例大体适合人类生理需要，牛奶中的蛋白质中有人体生长发育所必需的一切氨基酸，且牛乳蛋白质的消化率可达98%~100%^[2]。其它食物由于添加牛奶，可显著提高这种食物的蛋白质营养价值。牛奶富含钙质，且钙磷比例合理，易吸收。

因此牛乳是改善居民膳食结构、提高民族身体素质的重要食品。而且乳业是高效、有较强的产业关联度的产业,它能够带动当地经济的发展,促进农民增收,因而世界各国普遍重视乳业的发展。目前我国人均乳制品每日消费量和发达国家、发展中国家的平均水平相比，仍然差距甚远，说明我国乳业有着巨大的发展潜力^[3]。

牛乳中含有大量的水分（88%左右），水分的存在为许多微生物的生长和繁殖提供了有利的条件。将牛乳加工成乳粉，乳粉中的水分含量降到了4%以下，大大减少了重量和体积，有利于产品的加工储运和运输，可以节省大量的费用。而且奶牛产奶具有一定的季节性，在每年的不同时期产奶量不同，为了避免因产奶量波动而带来的不利影响，在产奶旺季将多余的牛乳加工成乳粉，在产奶淡季加以使用就可以保证生产能够顺利地进行。因此建造一个乳粉厂具有很强的实际意义。

二、乳粉行业发展水平和趋势：

近两年根据中国产业信息网公布的数据显示，开放单独二孩政策下，2014年我国新生儿出生率上升为1.24%，高出自然增长率0.7个百分点，自此开始了持续增加的趋势，使得新生人口增长处于一个小高峰中。而随着2015年7月”全面放开二孩政策”消息的放出，业内人士预计这一波生育高峰还将再延续5～6 年，2016-2020年，新增婴儿数量将达到850万，这也意味着，我国婴幼儿奶粉的总需求将增加10%。市场总需求的增长，必将带来婴幼儿配方奶粉产品销量的提升，而随着未来几年我国城镇化的进一步深化，新增城市人口还将加大奶粉的消费量，因此对乳企而言，产能的扩充势在必行^[4]。