文 献 综 述

1.前言

随着食品工业的不断发展，近几年来，茶饮料在我国饮料市场所占的地位越来越重要。茶饮料产品以其清爽解渴、口味醇美、健康保健等特点赢得广大消费者的青睐，在较短时间内迅速发展壮大，成为市场上增速最快的饮料之一。由于茶饮料的消费方式符合现代生活方式的要求，有很好的市场潜力，中国茶饮料市场进入21世纪后更是增长迅速。随着销量的增加，茶饮料的生产工艺得到了不断的改善，生产技术也有了较大的提高。

2. 茶饮料的定义

茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品^[1]。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

3. 茶饮料的分类

按照茶饮料国家标准分茶汤饮料和调味型茶饮料。其中，茶汤饮料是指以茶叶为原料加水浸提后的萃取液或其浓缩液、纯茶粉作为主剂,不经调味或添加其它配料的纯茶稀释液配成的；调味茶饮料则是指在茶的稀释液中调配加入CO₂、乳制品、糖、天然香料或果汁、蔬菜汁等调配而成的饮料,包括果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸气茶饮料、含乳茶饮料、其它茶饮料^[2]。

4. 茶饮料的生产工艺

原料验收→一次萃取→一次萃取液→一次萃取物加入蜂蜜→二次萃取→转鼓式离心机分离→萃取液入平衡桶静置→碟式分离机分离→入储存桶→入调配桶调配→检测合格→UHT 杀菌→洗瓶→灌装→封盖→倒瓶杀菌→冷瓶→日期打印→瓶检→包装→外箱日期打印→入库^[3]。

采用原茶直接萃取、过滤、灭菌生产工艺造成本较低 ,产品风味保持较好,但对技术和管理水平要求较高，随着膜浓缩和冷冻干燥技术的发展, 冷冻速溶茶粉品质迅速提高。因此,采用简单的冷冻茶粉直接调配茶饮料对于现代饮料企业来说,无疑是一个一举多得的好主意 。