1. 毕业设计（论文）的内容和要求

香蕉风味独特，清甜芳香，营养丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素e及ca等，深受人们喜爱。我国自2003年开始实施香蕉产业升级计划以来，香蕉生产集约化程度显著提高，平均亩产达1.7 t，部分地区亩产达到3 t以上，香蕉产业得到迅速的发展。但是另一方面，长期以来，香蕉以鲜食为主，加工成品很少。其主要原因是香蕉在去皮、切片、打浆等加工过程中极易发生褐变。褐变不仅改变了香蕉的颜色，而且破坏了香蕉的风味和营养，严重制约了香蕉的加工利用。本研究旨在开发香蕉果酒酿造中的护色技术。采用热烫和添加护色剂对香蕉处理，并通过香蕉果酒酿造工艺生产香蕉果酒，测定褐变程度、多酚氧化酶的酶活、总酚含量和还原糖的含量，优化护色条件，探明护色机理。

具体内容和要求如下：

1. 文献综述

2. 参考文献

[1] canja c m. study of the use of gelatine to fix wine limpidity[j]. bulletin of the transilvania university of brasov, 2013.

[2] huang hua mei et al. study on the inhibition method of banana wine browning[j]. journal of anhui agricultural sciences, 2011.

[3] 黄华梅, 杨昌鹏, 陈智理,等. 香蕉果酒褐变抑制研究[j]. 安徽农业科学, 2011, 39(21):13091-13093.

3. 毕业设计（论文）进程安排