1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

一、前言

微生物发酵是一种复杂的生化过程, 在这个生产工艺过程中会有很多因素需要进行调控, 例如培养基、灭菌时间、温度、ph 值、氧气的补给等, 泡沫的控制也是其中重要的一项。泡沫是大量气体分散在液体中的分散体系, 其分散相是气体, 连续相是发酵液 。过多的泡沫会给发酵带来影响: ①发酵罐实际装量与总容量之比的装料系数下降; ②氧传递系数减少; ③造成排气管逃液; ④泡沫升到罐顶有可能从轴封渗出, 增加杂菌的污染机会;⑤部分菌丝粘附在罐盖上而失去作用; ⑥影响通气搅拌的正常进行。因此，这就需要人们通过各种方法来消除泡沫, 常用的方式有2种: 一种是化学消泡, 一种是机械消泡。本实验通过对食醋发酵过程中的泡沫特性的研究，找出引起泡沫的原因。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题主要研究食醋发酵过程中泡沫的特性，主要有泡沫产生的原因，维持泡沫稳定性因素，以及泡沫在不同温度、ph等条件下的变化情况。

研究手段：查阅文献，通过对文献资料的总结整理，提出切实可行的实验方案。

实验研究，以实验为验证手段，寻找论文论点。