1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1．食醋简介

酿造食醋是以含酒精质的粮食等作物为原料经醋酸菌发的一种古老的调味佳品 ,三千多年来它一直在人们日常生挥着重要的作用 ,但是几千年来食醋一直是被作为调味品的使用。酿造食醋含有多种有机酸和丰富的氨基酸、维生物质等。以固态发酵食醋为例^[1],食醋含有4%～10%, ph值2.8～3.9,其成分主要是醋酸等有机酸 ,除醋酸乳酸、 苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、 柠檬酸、 丙酮酸、α- 酮、酒石酸、甲酸、丙酸、丁酸等。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究问题及采用的手段：

本实验将以醋酸杆菌为供试菌种，以95%食品级酒精为主要原料，以单因素实验为基础，优化出酒精浓度、底酸浓度、接种量、装液量等发酵的操作工艺条件，并筛选出碳源、氮源和无机盐等营养盐主要成分的最适添加量，然后，采用15l的自吸式发酵罐发酵食醋，进行中试放大实验。

要求：