1.果醋产品的发展及研究意义 　　　 随着经济、科技以及现代医学的发展， 人们不再满足于食品的口感，而越来越重视其营养保健作用。

营养保健食品是当今世界饮食消费的新潮流。

于是果醋这种新一代产品应运而生[1]。

果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，以及果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。

通过对果醋营养成分和保健作用的不断研究， 人们发现果醋不仅保留了水果的香甜口感， 还具有食醋的一系列保健功能。

　　　 果醋中含有丰富的的氨基酸和有机酸， 以及人类活动所需的各种糖类、维生素、无机盐和微量元素等[2-3]。

果醋中含有至少18 种游离氨基酸， 其中包括8 种人体必须氨基酸; 有机酸以醋酸为主， 配以葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和富马酸等，能有效地维持人体的酸碱平衡， 清除体内垃圾， 调节体内代谢， 具有很强的生理保健功能[4-6]。

21 世纪功能性食品将成为本世纪食品的主旋律[7]。

随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，健康意识的增强，融营养、调味和保健功能为一体的果醋饮料市场需求量将与日俱增。

而我国作为有着悠久醋文化的国家，更应该抓住这一机遇，在功能性果醋饮料的研制开发及生产工艺上加大投入，使我国的功能性果醋产品在世界醋产品的舞台上大放异彩[8-10]。