冰温保鲜技术简介 1.1 果蔬贮藏现状 我国是果蔬生产大国，果蔬产业已是种植业中仅次于粮食的大产业，每年的蔬菜产量约3亿吨，水果产量超过6000万吨，位居世界前列，但由于保鲜产业落后和贮藏消费方式原始。

我国蔬菜、水果等农副产品在采摘、运输、贮藏等物流环节上的损失率在 25％～35％左右。

据统计，我国每年有8000万吨的果蔬腐烂。

总价值达800亿元人民币[1]。

随着经济的发展，生活水平的提高。

消费者对果蔬的质量要求也越来越高。

这些都对我国的果蔬贮藏保鲜技术提出了更高的要求。

所以果蔬保鲜问题是我国急待解决的大问题，目前已被国家列入重点公关项目。

现在国外许多发达国家已经开始在水果、蔬菜营销前，即从田间收下来之后，就要立即作降温处理，然后按规定在保鲜温度、湿度等环境下进行贮藏与运输，直到销售给顾客，这就实现了无污染、质量好、损失小的供销保鲜链。

目前，我国果蔬产品保鲜技术有低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、生物保鲜剂保鲜、超高压保鲜、臭氧保鲜等。