一．研究背景及意义 1.研究背景 我国是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。

但近年来曝光的”瘦肉精”事件、”病死猪”事件等，让消费者对猪肉安全问题颇为担忧，大大挫伤了人们的消费信心。

学者们对猪肉质量安全进行了大量研究，普遍认为信息不对称与不完全是引发猪肉质量安全问题的根本原因。

为了解决食品领域存在的问题，我国对食品进行安全认证，主要包括无公害农产品、绿色食品、有机食品 3 种类型，让消费者通过安全认证标识评估产品质量，购买到质量好的产品，猪肉作为重要的食用农产品已纳入第一批实施认证的产品[1]。

猪肉安全问题的频发导致消费者对生鲜产品的购买存在一定的不信任。

自我国加入WTO后，一方面，人们的生活质量得以提高，另一方面，对我国的农产品质量提出了更高的要求，要求我国切实履行WTO有关规定，保证农产品的安全和质量[2]。

所以，国家重视生鲜农产品的安全问题，从而生鲜农产品安全认证成为了影响消费者购买决策的重要因素。

2.研究意义 生鲜农产品主要包括蔬菜、水果、花卉、肉、蛋、奶以及水产品等生鲜初级产我们习惯将其称为”生鲜三品”（果蔬、肉类、水产）易腐易损性是生鲜农产品的主要特征。

鲜活成度是决定这些生鲜农产品价值的重要指标。

我国近年来多次发生如”瘦肉精”、”病死猪”甚至”禽流感”事件，很多肉类以及其他食物都存在严重的安全问题，原因是很多商家为了增加自己的收入而使用存在安全问题的原料来制作出人们日常生活必须的食物，以廉价”病死猪”作为肉类食品原材料，可以制作出与健康猪肉为原材料的产品外观几乎相同，用患有”禽流感”的鸡做出的产品和以健康鸡为原材料外观口感几乎相同的产品，从而严重影响人类的健康。