文 献 综 述 栀子蓝色素（Gardenia blue）是以茜草科( Rubiaceae ) 植物栀子(Gardenia jasminoides) 的果实为原料，采用生物工程技术制得的一种安全、无毒、无副作用的食用天然色素[1]。

我国在1990年在制定新增食品添加剂的使用卫生标准时，将其列入，用于蛋白质、糖、淀粉等使用添加剂的染色[2]。

特别是在配制酒的生产中，栀子蓝是石榴红灯复配色素中不可或缺的成分[3]。

早在上世纪80年代，Fujikawa[1]等人就发现，在β-葡萄糖苷酶催化条件下，一分子栀子苷会被水解生成一分子葡萄糖和一分子的京尼平，继而京尼平与氨基酸反应生成栀子蓝色素。

栀子蓝色素可替代化学合成蓝色素单独使用，也可以与红、黄类色素调配成绿、紫、棕等色调混合使用[4]， 是红、黄、蓝三原色配套色系中较稀有的蓝色色素之一，在食品、制药、化妆品等领域有着广泛的应用，具有良好的社会经济效益[ 5]。

栀子产生的黄、蓝、红三种色素中，栀子黄色素是由栀子果实中直接提取纯化的，在提取栀子黄的过程中也提取了生产栀子蓝、红色素的重要原料#8212;#8212;栀子苷。

栀子蓝、红色素属于栀子黄色素的下游产品，生产工艺也相对复杂，两者都是以栀子苷为原料经微生物发酵水解制备。

而天然红色素在自然界中存在广泛，如辣椒红、番茄红等，生产工艺也相对简单，故不如栀子蓝色素更具关注度[ 6]。

现今以栀子果为原料生产栀子黄[ 7]的工艺已经很成熟，而栀子苷在栀子黄的精制过程所产生的废液中大量富集，如果将废液直接排放，不仅污染环境，而且造成资源的浪费。

对栀子黄废液进行回收利用，不仅可以取得可观的经济效益，而且对环境保护，减少废液排放也有很大帮助。