文 献 综 述

一、立论依据

酶是高效、专一和反应条件温和的生物催化剂，是促进生物体内一切代谢反应的物质。酶的存在，使生物体内各种化学反应可以在常温、常压、中性条件下极其迅速地进行。没有酶，代谢就会停止，生命活动也就会停止。因此，研究酶的理化性质及其作用机理，对于阐明生命现象的本质具有十分重要的意义。

脂肪酶是酶家族中一类重要的酶，广泛应用于科学研究和工业生产。脂肪酶拆分手性化合物的研究是一个处于科学前沿的研究方向，是阐明小分子和生物大分子之间作用机理的化学生物学中的核心研究内容之一，也是”绿色#8217;合成手性药物、环保农药、高档液晶和高级香料的理想途径之一。因此脂肪酶拆分手性化合物的研究一直备受科研工作者的广泛关注和国际大型生化企业的青睐。

我国用酯化和转酯化反应生产的化学品有100多种, 产值上百亿元。传统的合成方法全部采用酸和碱作为催化剂, 选择性差, 也造成一定的环境污染问题。在非水相中, 脂肪酶( lipase) 能催化酯合成、酯交换反应、聚酯合成以及酰胺合成等, 其中有些产品往往是用化学方法难以得到的, 而在常温、常压下利用脂肪酶催化却能一举成功[ 1] 。目前, 脂肪酶催化以其高效性、高选择性、环境友好性以及催化底物广泛( 酯、酸、醇、酰胺等都可以成为它的底物) 的优势成为国内外研究的热点领域, 在酯化产品合成、油脂改性、手性拆分以及生物柴油合成等方面有广泛的应用[ 2-5]

二．文献综述

1 .脂肪酶

国际生化联合会酶学委员会于 1961 年提出，将酶分成六类，依次为氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、连接酶或合成酶[6]。脂肪酶和酯酶同属于羧酯水解酶(EC 3.1.1)[7]，二者有着一定的区别，又有着密切的联系。

1.1脂肪酶(Lipase ,EC3. 1. 1. 3 ,甘油酯水解酶)

脂肪酶(Lipase ,EC3. 1. 1. 3 ,甘油酯水解酶)是分解脂肪的酶[8 ] 。在动植物体和微生物中普遍存在,它是一类特殊的酯键水解酶,催化如下反应:甘油三酯 水= 甘油 游离脂肪酸。它的另一重要特征是只作用于异相系统,即在油(或脂) 一水界面上作用,对均匀分散的或水溶性底物无作用即使作用也极缓慢,因此脂肪酶也可说是专门在异相系统或水不溶性系统的油(脂) #8212;水界面上水解酯的酶。