论文总字数：19220字

摘 要

2015年李克强总理在政府工作报告中强调了互联网 的重要意义，并迅速引起了社会各界的广泛关注。在互联网的大潮中，各行各业都在进行产业改革。新型力量不断勇气。作为传统行业的餐饮行业则是与互联网融合最早，融合度最深的业态之一。早在互联网兴起初期，就有了O2O电商外卖平台，优化了传统外卖经营结构。

互联网 发展至今，已从早先的形态结合转变为理念融合。在餐饮行业中依然如此。“轻食”作为伴随都市发展产生的新型健康饮食理念，也在不断影响着现代都市青年白领群体的日常生活。在一二线城市，轻食餐厅引发了极大的热潮和关注。本文就选取了比较具有代表性的特色轻食餐厅，分析其运营过程中出现的问题。并通过问卷调查手段，对当前环境下轻食餐厅出现的问题成因进行分析，并提出优化策略。

当前国内对于特色轻食餐厅运营的论文十分稀少，互联网 轻食餐厅运用仍处于空白阶段。我希望通过本文的调查研究，丰富并填补理论空白。同时，本文的实践性相对较强，可以为业界经营者提供相关指导意见。

关键词 轻食 餐厅运营 互联网

Abstract

In 2015, premier li keqiang highlighted the importance of Internet plus in his government work report, and quickly attracted wide attention from all walks of life. In the tide of the Internet, industry is being reformed in all walks of life. The new forces are always courageous. As a traditional industry, the food and beverage industry is one of the earliest forms of integration with the Internet. In the early days of the Internet, there was an O2O business delivery platform that optimised the traditional takeaway business.

The Internet development has been transformed from an earlier form into a fusion of ideas. The same is true in the restaurant industry. "Light food" as the new healthy eating concept that accompanies the urban development, also is affecting the daily life of the modern urban youth white-collar group. In a second-tier city, the light food restaurant has caused a lot of hype and attention. This paper selects a representative characteristic light food restaurant and analyzes the problems that arise during its operation. By means of questionnaire, this paper analyzes the causes of the problems in the dining room in the present environment, and puts forward the optimization strategy.

There is a dearth of papers in the current domestic market for specialty restaurants, and the Internet and the use of light food restaurants are still in a blank phase. I hope to enrich and fill the theoretical gap through the research in this article. At the same time, the practice of this paper is relatively strong, which can provide relevant guidance for industry operators.

Key Words:Light food Restaurant operations Interenet

目 录

第一章 绪 论 4

1.1 研究背景 4

1.2 研究现状 4

1.2.1 “互联网 ”方面 4

1.2.2 轻食文化方面 5

1.2.3 餐厅运营方面 5

1.3 研究意义 6

1.4 主要内容与结构安排 6

第二章 “互联网 ”背景下特色轻食餐厅经营现状及问题 6

2.1 轻食文化与轻食餐厅 7

2.2 轻食餐厅特点及发展状况 7

2.3 轻食餐厅出现的问题 8

2.3.1 特色轻食定位不够准确 8

2.3.2 “互联网 ”营销不够立体 9

2.3.3 轻食菜品质量差强人意 9

2.3.4 餐厅主题设计缺乏新意 10

第三章 “互联网 ”背景下特色轻食餐厅经营问题的原因 12

3.1 特色轻食理念尚未普及 13

3.2 网络营销意识相对淡薄 14

3.3 偏重氛围格调轻视菜品 14

3.4 未进行客观的市场分析 15

第四章 “互联网 ”背景下特色轻食餐厅经营效益提升对策 17

4.1 积极宣传推广轻食理念 17

4.2 发挥“互联网 ”营销优势 17

4.3 打造特色美味轻食菜品 17

4.4 提升轻食餐厅文化内涵 17

第五章 结束语 17

参考文献 18

附 录 20

致 谢 23

第一章 绪 论

1.1 研究背景

“互联网 ”这一概念由李克强总理在政府报告中首次公开提出，它是指将互联网广泛地应用在日常生活的方方面面，通过互联网的广泛性和便利性，将用户与所需服务有机地连接和融合，改变某事物原有的运行模式或内部机制。近年来，“互联网 ”已经渗透入各行各业，成为现今行业发展不容忽视的外部条件。

餐饮行业是民生行业，具有重要的意义和作用。近年来，新型的餐饮理念不断出现，“轻食”就是代表之一。轻食是由欧美等发达国家引入我国，很受中上层收入人群喜爱的饮食类型或饮食方式，轻食对于人们的健康问题有很大的帮助，特色轻食餐厅也就是专门经营各类轻食零售业务的企业。由于我国普通大众受到传统饮食文化的影响，并不充分了解轻食的食品类型和养生理念，接受程度也不高，极大限制了特色轻食餐厅在普通大众中的推广，所以经营状况和盈利水平也受到一定影响，但在经济发达城市的中高收入人群中对这一理念接受程度较高。在“互联网 ”背景下，充分利用互联网传递轻食理念、推介轻食食物、优选特色轻食餐厅，引导广大人民群众的消费行为，对提高轻食餐厅的运营水平具有重要作用。

1.2 研究现状

目前，学界对于互联网 背景下的轻食餐厅经营以及轻食餐厅类的研究尚属空白阶段。因此，在文献梳理方面，着重从互联网 、轻食文化以及餐厅运营者三个方面来整理相关文献资料。

1.2.1 “互联网 ”方面

通过知网，搜索“互联网 ”关键词，共搜索到348506篇。互联网的快速发展，不仅变革了人们的购物方式，还极大改变了企业的营销模式，拓宽了商品市场和销售渠道，通过广泛应用在线支付工具，有效提高了企业经营效率。华中师范大学黄伟芬等基于“互联网 ”背景，提出了更加机械化、专业化、信息化的优质物业企业服务，有效减少了劳动力资源的投入；河北大学刘丹等研究了“互联网 ”概念和“互联网 ”战略内涵，从创新现有产品、改变传统的服务模式、创新营销模式及渠道、高效利用各运营环节等方面，提出了保定乐融儿童之家的运营管理策略；河南大学张丽等针对我国的寿险行业，研究了“互联网 保险”战略对我国寿险企业传统营销模式的影响，提出了寿险企业营销模式转型的相关战略对策；中国信息通信研究院泰尔规划研究所徐志发在研究“互联网 ”的产生背景及具体内涵的基础上，针对电信运营企业，分析了其面临的发展机遇并提出了应对之策；成都学院经济管理学院唐凯江等人研究了”互联网 “休闲农业运营模式演化的销售/营销模式变革、生产模式变革和管理模式变革，提出了“互联网 ”休闲农业项目建设的基本路径。

从上述现状可以看出，“互联网 ”的理念已经被企业广为接受，国内主要行业基本采取了积极的应对策略，借助互联网的技术优势来改革传统营销模式。存在的不足主要是，关于餐饮业如何应用“互联网 ”的研究较少，可借鉴的文献资料十分有限。

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