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我国冷链发展现状综述

1. 介绍

根据《国际制冷词典》冷链是“一个术语，象征着手段的连续性成功-用于提供制冷保存的灭亡-从生产到消费阶段的干粮”。冷链包括冷冻和冷冻食品以及随后的冷藏，收获后食物的冷藏，运输、零售配送及家庭仓储，维护保养消费者的安全、质量和保质期。冷链中的设备和设施包括预冷和冷冻设备，冷库，冰箱卡车，冰柜，陈列柜和家用冰箱，其中包括许多新技术和最近的发展。冷链对于减少食品浪费和确保食品安全至关重要安全，进而影响环境、水和土地资源。此外，冷链也是极其重要的分业经营的物流业，这已经取得了长足的发展为中国过去的经济繁荣做出了贡献15年。中国历来是一个农业大国，对农业的发展持积极的态度是世界上水果和蔬菜产量最多的国家易腐烂的。表1列出了食品的生产情况2009-2014年并揭示了各种食物的生产是不断的和成倍增加。然而，生产并不完全，在中国存在着巨大的损失和浪费，虽然有根据粮食及农业组织(粮农组织)，粮食损失是指可食用食品质量的下降贯穿于整个食用量的部分专门用于人类食用的可食用食品的层状链在食物链的末端发生的食物损失是而是被称为食物浪费”。据估计，全球约三分之一的食物为人类消费而生产的产品在世界上是丢失或浪费的根据粮农组织的数据，约为1.3 Gt。更多的具体来说，就是生产和未食用食物的碳足迹估计是3.3吨CO₂等效;因此,食品浪费已成为全球第三大二氧化碳排放国2继美国和中国之后。此外，地表水和地下水的消耗也在增加与全球粮食浪费有关的源大约是250公里.这相当于每年的排水量伏尔加河。最后，已生产但未食用的食物占其中14亿公顷土地占全国总面积的30%左右世界农业用地面积;估计是为了见面2050年的人口需求，粮食生产将需要存在提高了60%，但减少食物浪费将缓解这一现状国家(粮农组织，2013)。因此，减少这种食物浪费是至关重要的减少排放，加强环境保护。此外,减少粮食浪费将节省大量的粮食自然资源和社会资源，同时，恩确保适当的粮食安全。目前还没有完全可用的数据来量化这一规模。有关中国粮食损失和浪费的数据之又少，效率低下其中大多数是次要的。刘做了一个根据文献资料对中国粮食损失和浪费的初步估计真实的数据，有根据的估计和其他公开的信息。他把食物的生命周期分为三个阶段:“农业”农业生产阶段(收获开始前的农场损失)，采后阶段(收获和人类消费之间的阶段)包括收割、储存、加工和分配)，以及消费阶段(包括家庭消费和餐饮消费)离家)”。因为冷链只与后两个阶段，在本文中，粮食损失和浪费如下只包括这两个阶段。根据刘的报告，损失在贮藏阶段，蔬菜的价格约为15-20%，10-15%水果，在整个生命周期中贡献最大。的蔬菜和蔬菜在配送阶段的损失约为5-10%水果;但是，没有用于收获后处理和的数据加工阶段。至于肉类，则是近似的损失是1.4-2.1%，2.5-3.7%，1.1%和3%的收获后处理、储存、加工和配送阶段分别为。的据估计，鱼类和水产品的损失约为2%、4%，3.2%发生在采收、贮藏和分配阶段。如此巨大的损失是由于占主导地位我国的小规模生产农场体系由250个组成百万小农。这种系统生产和采后处理效率低下，原因是什么由于基础设施不足，获后粮食损失巨大与仓储设施有关的知识和技术匮乏。报告称，主要损失在我国的储运过程中，曾发生过交通事故不完善的冷链基础设施将是其中之一主要原因。水足迹蔬菜和水果的食物损失分别为25.65和15.25 .分别和土地足迹的粮食损失为蔬菜食粮和水果分别为575万公顷和285万公顷，哪一个相当于总耕地的三分之一墨西哥因此，加强冷链是非常重要的在中国。中国在消费阶段正面临着更大的食品浪费鼎豪酒楼，餐饮及饮食业。据估计，每年有50吨粮食被浪费。大多数食物浪费在这个阶段在中高档餐厅和公共服务食堂(合起来约90%)，这与在西方国家家庭生产最多食物浪费的一部分。例如，私人住宅的份额-据估计，在提供食品服务的过程中，食品垃圾占42%欧盟27国中14%的行业。减少食物浪费需要不同的方法从粮食损失。更多的法规和限制饮食业食物浪费的政策;加大对环境影响的宣传教育力度造成的食物浪费改变了人们的态度。随着人民购买力的提高和生活节奏的加快是的，冷冻食品在中国非常受欢迎。表2描述了冷冻食品的产量从2012年的13.4吨增长到2015年20.2 Mt. t。然而，增长速度似乎从2012年的20%下降到2015年的7%。增长的下降速冻食品的加速发展是经济放缓的直接结果中国的了。然而，冷冻食品的数量是可观的并造成更多的能源和制冷剂的消耗食品冷冻行业。每吨冷冻食品的能源消耗中国目前还没有这种食品。根据丹麦人的说法肉类行业，冷冻过程将增加115千瓦时/吨的猪肉类。通过将这个值引用为equiv。冷冻食品的增长也是如此对我国目前的冷链提出了严峻的挑战。食品安全是人们十分关心的问题中国和冷链将在解决这一问题上发挥至关重要的作用特定的问题。一个有效的冷链将确保良好的食品质量，减少损失和污染，同时大幅度提高食品供应系统;因此，政府的值很高冷链物流。几份中央一号文件公布由政府在过去的几年里制定计划开发一种高效、高效的冷链。政府也放置了特定的“厄恩水果到东方的运输”，并建立了现场预试设施大量的新鲜农产品的冷却，以及冷施托尔年龄和运输。这就要求形成农产品物流中心的完善和先进冷链设施，以及精密冷链的开发链物流网络。而且，规模大，专业，现代化建立跨区域冷链物流基地在中国各地的许多地方。其中最重要的任务之一就是推进物流装备技术的现代化通过对自然科学的进一步研究和开发，新的和有效的冷链设备。政府也是大幅度降低农业产品流通税开普敦大学。因此，冷藏车、冷库和冷藏车电子仪器在我国正面临着最繁盛的时期将继续保持平稳高增长态势。本文将对我国冷链的现状进行分析简要总结。冷链的不同阶段(预冷，冷冻，储存，运输，分配和家庭储存)在将对中国的冰箱及其相关技术进行综述冷链消耗的物料和冷链使用的设备链也将被检查。相关法规和标准随着冷链的提出，又有几个重要的再研究搜索中心和他们在冷链的工作将被突出。

2. 我国冷链各阶段的现状

2.1 预冷

预冷是第一步，也是最重要的步骤之一收获后的蔬菜和水果的保存。预冷处理蔬菜和水果与一个宁可低温介质或器件，并迅速降低其，将温度提高到所需的最佳温度。因此,预冷将有助于保持产品的质量，延长其货架期，重新减少其损耗，满足连续冷态的要求年龄和减少能源消耗。然而，它的意义是目前在中国还没有被大多数人所认识，因此也就没有那么多实习。缺乏适当的预冷也造成了更大的采后浪费在中国。预冷方法有很多如冷库预冷、冷水等预冷，真空预冷和压力预冷。冷库预冷是其中最简单的方法蔬菜被放置在一个寒冷的仓库里，冷空气会用冷器将现场的热量传递到室外房子的制冷装置。

我们有各种各样的水果和蔬菜，没有其他额外的设施是必需的。但预冷时间较长，且不均匀冷却会发生。目前，这种方法经常用于我国为预冷和许多新建的冷库而建这种类型，因为这种方法在冷仓库中很容易应用。然而，它需要更多的时间和精力。此外，还有许多冷藏式的旧冷库在中国，它们也被用于预冷，它们甚至保鲜时间较长且不能达到良好保鲜效果的食品质量。冷水预冷是将蔬菜浸入其中冷水或将冷水洒在蔬菜上以降低他们的温度。与空气冷却相比，水冷却一个更快的方法，以及更均匀和有效有效。然而，它的应用有些有限，因为它不能用于某些蔬菜，如西兰花、蒜苗等，一旦浸泡在水中就会变质。为了防止病原微生物在循环中积累而成水，有必要注入防腐剂到水中其中容易污染蔬菜。冷水预冷剂的研究目前，中国正在进行水果和蔬菜的种植样本包括荔枝。然而,这种方法在中国的食品工业中很少使用。压力或强制空气预冷也是一种重要的方法用于处理蔬菜和水果。在此方法中，压差为在包装盒的两侧涂上一层漆，就像冷空气一样强制通过堆栈或盒子并移除字段热量。它也代表了一种改进的方法，特别是与之相比冷库预冷，预冷效率可提高从2-6倍于冷库预冷，预冷时间仅为的1/10 ~ 1/4冷库预冷。压力或强迫空气预冷技术已引起国内外的广泛关注多年来，许多水果和蔬菜被检测或在-的吸附剂。因此，它现在开始在实践中使用据推测，它将在未来被广泛使用，特别是由于许多中国研究人员进行了大量的研究关于这项技术的研究很多。目前,重新搜索主要集中在打开包，超大号通风方式、通风阻力、风速、堆放方式、预冷时间和温度以及数学模型仿真。设计生鲜产品包装的时间化也是保证更节能的未来食品冷链和改善避免因不均匀而造成冷害，保证产品质量冷却程序。因此，计算流体模型也越来越多地被用于研究空气流动模式和热传导内部通风包装期间预冷过程。与由于其成本低、易于应用，压力预冷被认为是许多蔬菜和水果中最有前途的方法中国真空冷却是利用快速的另一种方法在低压力下，产物中水分含量的降低从而迅速吸收菜田的热量，减少蔬菜温度。它还可以实现快速、均匀的冷却，而且更卫生。然而,这工艺更适用于表面积较大的蔬菜每单位质量，如绿叶蔬菜和蘑菇，它会导致水分流失;它还需要更高的投资和运营成本。随着需求的增加对于绿叶蔬菜，这种方法现在经常用于中国很多地方。许多研究也集中在这方面并参与了此类冷却方法的研究食物有西兰花，草莓，白菜，蘑菇等。在未来，会有更多蔬菜和水果需要进一步研究，以便优化采用真空冷却方式，并在预润湿或润湿期间进行真空冷却，这应该在研究中努力重新减少水分流失。几项与水果相关的专门研究中国荔枝是中国主要出产的水果之一。一项研究对荔枝的预冷进行了研究在冷藏过程中，不同的预冷方式会影响其质量在25天。研究结果表明，冷态水冷却效果较好最佳方法。冬枣是一种特殊的枣树品种，在中国的一些地区受教育。预冷效果结合不同的流通方式对冬枣菊的品质进行了研究。对货架期进行了研究。结果表明，预冷至0℃与循环相结合枣树的果实在一辆0°C的冷藏车里可以保持坚硬度，抑制可溶性固形物含量的增加，防止果实腐烂变红，延缓成熟，保持货架寿命枣。这些研究表明，对于特定的水果或蔬菜特别是在中国生产，需要做研究来找出答案。

正确的预冷和储存方法。大型预冷装置难以应用中国有许多小规模、分散和低投入的农民少吃水果和蔬菜。他们买不起用于大型预冷设备的必要投资。在针对这种情况，移动式强制空气预冷装置都开发出来了，哪些需要较低的初始投资，又有哪些的灵活性。首先论证了一种用于生菜头的移动式强制空气预冷机。报道了一种可移动设备的设计和实验研究强制空气预冷机具有两个温度区能适应不同的蔬菜。设计了一个pres-确定预冷容器用于水果和蔬菜，配备自己的制冷设备。这样的容器很容易变形以不同的方式传送到不同的地方。考虑到荔枝预冷时间短，而荔枝园分布分散，是不实用的把它们预先放在一个大而冷的仓库里，这个仓库通常位于很远的地方走了。开发了小型预冷装置用于荔枝园，配有制冷装置或冰柜冷源。制冷装置可与其它装置分离保温箱里面装的是荔枝，这样箱子就可以装荔枝了荔枝经过预冷后运输。现场微型组合恒温库对果蔬也进行了开发，获得了补贴并在许多领域取得了很好的应用中国这种仓库的库容不足100吨，具有多种功能，如预处理，预冷和冷藏。

2.2 冻结

冷冻是最常用和最有效的方法之一至今保存食物的方法。冻刺的质量还与冰的大小和分布密切相关主要由冷冻速率控制和阿奎莱拉 。速度越快冰晶的尺寸越小因此,大坝-由细胞外冰晶形成的年龄到食物的细胞组织将会减弱。因此，快速冷冻是即时的重要的冷冻技术，因为它将大大减少粮食损失。在速冻过程中，食物要经过最大限度的冷冻在的环境中，30分钟内形成妈妈结晶区直到中心温度低于- 18℃。

目前，有一些流行的快速冷冻技术在中国食品行业内，如鼓风冷冻、桶冻等奈尔冻结、螺旋速冻、流化床冻结等板块冻结。新技术-战略，如浸泡冷冻和低温流体冻结，现在正逐渐开始被接受，因为他们有更快的冻结速度和一些更节能。此外，还有一些技术还处于超声辅助冷冻。目前，国内的研究主要集中在冻结方面水果和蔬菜的适应性。然而,因为在冰点上有很大的差异，比如水果和蔬菜的冷冻速度和曲线就是这样研究这些特点对优化冻结工艺具有重要意义并达到最佳冷冻质量。

另一个问题是如何冷冻食品贮藏会影响食品的质量，如有关效果的存储温度。此外，应该进一步研究的影响运输过程中温度的变化与冷冻有关食品质量。目前，速冻食品是一种重要的食品部分冷冻产品在中国。一大块速冻食品食物主要由大米和面粉制成的食物，如饺子、汤圆、粽子等熟食只占一小部分。速冻蔬菜水果增长迅速，但大部分出口。通常，生产快的企业冷冻食品是一种规模小、技术含量低的食品put和严格的质量控制。寒冷的速冻食品的断链现象时有发生时间。速冻设备需要改进，完成快速冷冻食品也需要和严格的监管成立。

2.3 冷藏冷藏食品

大量的易腐烂的水果和蔬菜提高冷冻食品生产能力的要求更大用于冷藏的冷库。中国的政府促进和赞助建立这些设施。许多国际公司在这个领域投资也。冷库作为冷链的关键部件2015年，中国的海平面显著上升了2.31米总容量达到27.79吨。此外,根据温度等级，可以对冷库进行分类分为三种类型:高温(gt; - 5℃)介质温度(- 17-0℃)和低温(lt; - 18℃)。低温冷库的增长速度似乎比高温和中温的，这反映了增加对冷冻食品、肉类和水产品的需求。世界也经历了全球冷藏能力的增长，根据GCCA(全球冷链联盟)的一份报告，中国目前排名第三，仅次于印度和美国。总体上看，人均冷库容量与日本、美国和欧洲相比，中国仍处于较低水平这些国家中，日本约占42%，美国仅占26%荷兰10%(全球冷链联盟，2016)。因此,这方面仍有很大的改进空间。是华东地区最大的冷库之一。

温度控制空间和七个温度由太古公司建造的true zone在- 25°C到15°C之间，据称，该公司是全球第三大冷链物流运营商。此外,万向冷链物流中心，总库容40kt。在厦门包括:a - 20plusmn;2℃冷冻储藏室60米;一个0 - 7°C的冷藏室，约40米;一个18°Cplusmn;2°C恒温储藏室，约2000 m²,以及一个约3800米的环境储藏室新浪,2013)。一个目前冷库的发展趋势是采用智能化系统，智能化程度高包括制冷系统的自动控制，自动控制安全监控与保护系统，信息自动回复系统和自动运输系统。这种趋势正在迅速发展，特别是对于大型冷件。然而，仍然存在许多小型自建冷库，技术含量低和能源效率。另一个趋

资料编号：[5412]