文 献 综 述 依匹乳糖（Epilactose, 4-O-β-D-galactopyranosyl-D#8211;mannopyranose，4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-甘露糖)）又名表乳糖,一般在加热牛奶和碱处理过的乳糖溶液中发现，是乳糖的一种差向异构体，作为一种还原性双糖具有良好的益生效果，对人体健康保健有着有益的生物学功能。

它可有效增值双歧杆菌和乳酸杆菌，增强钙和镁的吸收。

最初人们在高温灭菌的乳糖溶液中发现了依匹乳糖，依匹乳糖被认为是通过洛布雷#8226;德#8226;布律－埃肯施泰因转变反应（Lobryde Bruyn-Van Ekenstein reaction）而产生的。

该反应发生在碱性条件下的还原糖当中，其机理包括广义酸碱催化和烯醇化反应，碱性越高的乳糖溶液中越容易发生该反应。

人们对乳糖加热产生依匹乳糖这一反应过程进行了深入研究，比如超高压、微波对这一反应的影响。

超高压会明显抑制碱性环境下依匹乳糖的生成，这可能是由于超高压会引起弱酸的解离，从而引起 pH 值降低，从而使得反应被抑制；与此不同的是微波条件下依匹乳糖的生成量会显著提高，这可能是由于微波使反应体系中的温度分布变得不均匀，使得反应速率增加。

依匹乳糖是一种不能被人体吸收的二糖，具有益生元效果。

它不能被小鼠的肠酶消化，肠道内的有益菌如双歧杆菌和乳酸杆菌这些益生菌都能在含依匹乳糖的培养液中增值。

小鼠服用依匹乳糖后血浆内的血糖浓度不会升高，而且能够抑制初级胆汁酸向次级胆汁酸的转化，能够达到抑制肠道癌的功效。

除此之外，依匹乳糖还能显著地促进钙在小肠内的吸收，改善胃切除术后骨量流失和贫血症状；Suzuki 等研究发现依匹乳糖是通过诱导肌球蛋白轻链的磷酸化反应促进钙运输的旁细胞途径促进钙吸收的。