1. 毕业设计（论文）的内容和要求

风味是影响盐水鸭制品品质的重要因素，脂质是盐水鸭风味形成过程中重要的风味前体物质，对肉品风味有着巨大的贡献。

本课题通过测定食盐含量对盐水鸭加工过程中不同加工阶段脂肪酶活性及游离脂肪酸含量和组成的影响，分析食盐含量与盐水鸭风味前提物质形成的关系，为现代加工过程中盐水鸭的风味控制提供依据。

2. 参考文献

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3. 毕业设计（论文）进程安排

2018.1.5-2018.3.5查阅文献，撰写开题报告 2018.3.6-2018.3.13 确定实验方案，准备实验材料 2018.3.14-2018.5.26 实验阶段 2018.5.27-2018.6.5 整理实验结果，分析数据，撰写论文