碳水化合物基质的脂肪替代物的制备及在焙烤食品中的应用开题报告
2020-06-23 20:43:24
1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述 1.1 概述 脂肪是生命体必需摄入的营养物质，也是重要的能量来源，可以令食品获得更好的风味及口感。
但摄入过多会导致人体摄入能量太高，引起肥胖诱发疾病，如：高血压、糖尿病、高血脂、心脑血管疾病等[1]。
有研究表明，每天减少 10%的脂肪摄入相当于每天少获取 238kcal 的热量[2]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题要研究或解决的问题 本实验采用碳水化合物基质脂肪替代品来部分替代曲奇饼干中的黄油，并且找到其最佳配比实现。
2.拟采用的研究途径 ①脂肪替代品对曲奇饼干的水分的影响 ②脂肪替代品的最佳比例
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