1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

酿酒酵母是人类使用较早的微生物之一，广泛用于食品和医药等领域。酿酒酵母是单细胞生物，同时也是一种典型的真核细胞模式生物，其生长繁殖快、代谢周期短、易于分离和培养等特性使酿酒酵母更方便于进行基因工程和遗传学研究。因酿酒酵母浓度7%以上即称为耐高糖酵母，在面包制作，发酵过程中常常需要使用耐高糖发酵，因为其氧化应激机制，在线粒体疾病相关研究中也发挥作用，高糖会导致酵母细胞活力降低，因此对耐高糖酵母菌株进行分离筛选，研究其耐热机理具有重要的理论及实际意义。

1.耐高糖酵母的概述

耐高糖酵母是可以在较高糖浓度下生长、发酵产生二氧化碳和乙醇的一种真菌，它的繁殖能力强，转化能力快，可以在高渗的恶劣环境里发酵的真核微生物。^[1]

酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母。它是单细胞生物、细胞生长周期短、遗传背景清晰，随着以酿酒酵母为基础的分子生物学研究技术平台日趋完善，使其成为理想的真核生物模式菌种。在发酵工业领域，改变酵母生理与生长特性使其更有利于生产要求,是长期以来酵母菌种选育、改造及优化的主要目的。提高其耐胁迫性对高效生产生物燃料和生物化学品是非常重要的^[2]较高的微生物培养温度可以给工业发酵带来十分有利的影响，如能大幅度降低水电资源的消耗、简化与优化发酵过程、减少污染、缩短发酵周期、并一定程度上提高产物的产量等^[3]。目前，对于酵母耐胁迫机理的研究大多是通过现代分子生物学，生物信息学等学科交叉应用对酵母的耐胁迫元件进行定位分析。在本研究中通过对耐高糖酵母菌株的筛选并进行菌种鉴定和耐受性鉴定，为后期的实验提供前期数据。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题拟解决的问题：

1.筛选耐高糖酵母

2.对所筛酵母进行菌种鉴定和耐受性鉴定