1.1 铁皮石斛及其功能因子 铁皮石斛（Dendrobium candidum）为兰科石斛属多年生草本植物。

铁皮石斛中的主要功能性成分为石斛多糖、石斛碱、氨基酸、芪类及其衍生物以及多种挥发性成分。

相对于多糖而言，其他成分的含量很低，所以多糖是石斛中的主要功能性成分，也是石斛品质的指标。

现代中医药理论认为，铁皮石斛具有健脾养胃、滋阴补肾、润肺生津等功效,用于治疗慢性萎缩性胃炎、高血压、糖尿病、抗肿瘤、抗衰老等功效。

目前，市场销售的铁皮石斛产品主要有：铁皮石斛鲜品；铁皮石斛茎干品（即铁皮枫斗）；口服液、胶囊（丸）和浸膏等复配产品。

饮料能快速补充人体所需水分和营养，具有便携、低价等特点，是人们日常生活离不开的大众消费品。

但是，目前市场上还未出现石斛健康饮料。

1.1.1 石斛茎的组织细胞结构 张勇[1]指出石斛茎中的多糖含量最高。

铁皮石斛茎中含有的多糖含量最高，多糖得率达34.64%。

黎明等[2]对石斛茎进行切片和显微观察，获得铁皮石斛茎横切面的显微图，即图1。