1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

美拉德反应制备大豆粕咸味香精的研究 文献综述 一、美拉德反应 法国化学家louis-camille maillard于1912年发现甘氨酸和葡糖糖会在混合共热的时候产生褐色物质。

1953年john hodge将该反应命名为美拉德反应。

该反应主要指，还原糖类的羰基化合物与氨基酸、蛋白质等的氨基化合物，发生羰氨反应。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究目的： 1.大豆粕咸味香精的制备 2.美拉德反应条件对咸味香精感官品质的影响 实验仪器：氨基酸分析测定仪，气相色谱-质谱联用仪等。

实验方法： 1.氨基酸组分的测定 　　采用高效液相色谱法，opa和fmoc柱前衍生处理。

hypersil ods(c18)色谱柱：（250#215;4.6 mm#215;5μm ）；柱温：40℃；流速：1.0ml/min；紫外检测器：338nm 262nm(pro,hypro)；流动相：a相：0.6 mm醋酸钠；b相：0.15 mm 乙酸钠/乙腈/甲醇=1/2/2（v/v/v）；流速：1 ml/min；流动相：a相：称取5.44克结晶乙酸钠于1000毫升烧杯中，加入1000毫升水搅拌至完全溶解，再加入200微升三乙胺，搅拌并滴加5%的醋酸，将ph调到7.20#177;0.05；加入5毫升四氢呋喃，混合后备用。