文 献 综 述

1.概述

烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为基料，添加适量辅料，经和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。我国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。烘焙行业发展势头强劲行业规模不断扩大，企业发展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益的快速提高。近年来，我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期，随着中国各项政策从经济高增长逐渐向民生倾斜，中国消费者的消费能力和消费水平不断提高。十八大之后，即将开始的新一轮城镇化浪潮必将推动以食品为主的快速消费品市场规模不断扩大和升级，从而有力地推动烘焙产业的快速发展^[1]_。

2.店面选址

2.1地区分析

地区的环境与条件将决定未来店铺经营的发展前景。为了进行需求预测,一般要收集人口统计资料,包括人口的性别、年龄、收入、家庭规模、类型等,并进行系统分析。同时,应利用消费价格指数或其他方法计算出该地区的购买力指数,以便确定出该地区的购买力水平^[2]_。

2.2选址应考虑的几大因素

①.选择交通便利接近人们聚集的场所

②.选择人口增加较快的地方，企业、居民区和市政的发展，会给店铺带来更多的顾客，并使其更具发展潜力。

③.要选择较少横街或障碍物的一边。许多时候，行人为了要过马路，因而集中精力去躲避车辆或其他来往行人，而忽略了一旁的店铺^[3]_。