摘 要

餐饮文化在我国有着极其悠久的历史，这里面蕴含了从古到今几千年中华民族的文化精粹。“民以食为天”这句话也体现了饮食在中华民族占据的地位和重要性。在信息发达经济全球化的今天，有必要让世界上每个人了解中国餐饮文化。其中塑造具有中国特色元素的现代化餐饮空间显得尤为重要。中国的地域辽阔，每个地区餐饮文化都具有各自的特色。可以运用现代化的科技手法在特定的空间中通过交互的方式展示不同的中式主题元素餐厅。现在要打破传统观念，用一种新的形式，把中式元素的特点及中国的餐饮文化呈现出来。

关键词：中式；餐饮空间；设计

Abstract

The catering culture has a very long history in China, and it contains the cultural essence of the Chinese nation from ancient times to thousands of years. The phrase "people take food for the sky" also reflects the status and importance of diet in the Chinese nation. Today, with the globalization of information-developed economies, it is necessary for everyone in the world to understand Chinese food culture. It is especially important to create a modern dining space with Chinese characteristics. China has a vast territory, and each region's catering culture has its own characteristics. Different Chinese-themed theme restaurants can be displayed interactively in a specific space using modern technology. It is now necessary to break the traditional concept and present the characteristics of Chinese elements and Chinese food culture in a new form.

Key Words：Chinese style; Dining space；Design

目 录

第1章 绪论 5

1.1课题研究背景 5

1.3国内外的研究现状 6

第2章 中式餐饮空间理论依据介绍 7

2.1中式元素空间的简述 7

2.2中式元素的内容形式与演变进程 7

2.2.1中式元素的内容形式 7

2.2.2中式元素的演变进程 8

2.3中式餐饮空间功能 8

2.3.1体验中式用餐环境 8

2.3.2组织人们交流沟通 8

2.3.3复兴中国传统文化 9

第3章 中式元素餐饮空间主题营造 9

3.1中式餐饮空间主题设计类型 9

3.1.1以地域性或民族特色为主题 9

3.1.2以饮食主题为背景设计餐饮空间 10

3.2中式元素在餐饮空间设计中的作用 10

3.2.1塑造空间氛围 10

3.2.2空间环境更有涵养 10

3.3中式元素餐饮空间灯光环境塑造 11

3.4中式元素餐饮空间材质运用 11

3.5中式元素餐饮空间的活动流线 11

第4章 中餐厅中空间设计创作过程 12

4.1设计构思 12

4.2结构布局 12

4.2.1中式元素在餐饮空间的对称运用 12

4.2.2中式元素空间设计中风水学的应用 12

4.2.3中式餐饮空间的功能结构布局 12

4.3中式元素餐饮空间的细节表现 13

4.3.1中式用餐桌椅的设计 13

4.3.2中式元素餐饮空间屏风元素应用 13

4.3.3中式元素空间装饰物品的设计 13

4.4模型制作 13

第5章 结论 14

参考文献 15

致 谢 16

第1章 绪论

1.1课题研究背景

随着中国在世界的影响力不断地提升，我国越来越重视文化形象的塑造。尤其是在餐饮行业，饮食文化是我国独具特色的文化特征之一。以中式元素设计餐饮空间是彰显中华文化的重要手法。一个好的中式餐饮空间设计不仅可以让食物更加富有观赏性，还可以让消费者品尝起来更加的美味，让食客体验到舒适的用餐环境。其中，把中式元素运用到餐饮空间设计中，还可以继承和发扬中国的传统文化，使更多的人学习和了解到中国传统特色文化。

餐饮行业在当下仍然是社会中的一个重要组成部分。在餐厅里很多时候并不止是饮食需求那么简单，中国餐桌文化还是人们交际的重要场所，这一方面对于餐饮空间环境的需求就显得尤为重要，展示给顾客一个舒适的中式元素餐厅空间，可以有效的提升餐厅的情调、品味、及文化氛围。所以把握好中式元素在现代化餐饮空间合理的利用，使得整个空间设计符合当下的潮流，表现出中式元素餐厅在现代化独特的魅力。

1.2选题的目的及意义

中式元素蕴含着很多方面的意义，它是民族文化精神的一种体现，是一种文化符号的表现形式，或是风俗习惯和形象的表达，往深层次的挖掘则是国家灵魂的一种载体。中式元素是从古至今，华夏民族的艰苦奋斗的过程中所积累起来的物质与精神文化的结合。

此课题对中式元素的归纳，总结找到它应有的规律。分析中式主题的餐厅空间设计的关键，通过现代的设计手法将中式餐饮空间表现出具有民族特色的空间体验环境。本课题对于中式餐饮空间的研究，可以使得传统文化得到顺利的传承。从另一方面，可以紧跟时代的潮流，顺应时代的发展，让中式元素变得时尚。通过深入的研究设计，让人们理解这种表达并不是对传统文化符号的肤浅理解，不属于简单地套用照搬，而是将中华民族元素融入到设计的作品之中。^[1]

随着选题构思的深入，其中的应用价值也表现的更加明确。努力考量中式元素富含的“神韵”造就动人美感的餐饮空间，把握好色彩搭配、元素造型之间的呼应关系。尽可能设计出带有东方神韵和现代时尚的餐饮空间。以上课题研究，将在设计实践中有着很大的应用价值。

1.3国内外的研究现状

在现阶段社会飞速发展进步的大背景下，餐饮业市场比例也在不断地攀升。人们的生活水平在不断的提高，对于饮食要求不断的提高。餐饮在商业行为里占据了重要的一环。商业餐饮的目的是更好的服务于顾客。除了食物本身的特性，整个餐饮空间环境的设计从一定程度上起到评判餐厅好坏决定性的作用。想要餐饮环境的协调性不断增强，则使装饰空间以传统风格简化和现代实用的思路相联系，空间中处处表现出中式元素具有的情怀。

现阶段，中式元素已经被广泛的运用。比如在一些餐饮空间设计案例中，结合本土地方特色、特征将餐饮环境设计与文化的地方性、民族性得以包容延续。是传统元素与现代技术结合起来表现出很好的效果。这也证明空间设计因地制宜的重要性。不仅如此，具有东方神韵的中式元素在世界的地位也在不断地提升。一段时间以前，欧式装饰风格取代中式装饰风格，成为国内空间设计的主流，盛行一时。随着时代的发展，我国在世界的地位不断攀升，在现代装饰领域中，国际的设计越来越重视中式元素和符号的运用。^[2]之后，指示元素在世界的空间设计元素中会去的举足轻重的作用。

如何在餐饮空间设计中把握好中式元素的运用？如何更好继承和发扬中式元素特有的艺术风格？如何确立中国传统元素在国际设计界的地位？如何将中式元素取其精华，弃其糟粕，更完美的融入到当代艺术空间设计之中并符合当下的审美需求？

第2章 中式餐饮空间理论依据介绍

2.1中式元素空间的简述

中式元素餐饮主题被越来越多的人了解，表现手法也随着时代演变和延续性，是当下代表性的设计风格。融合了庄重与优雅的双重气质。中式元素的风格利用后现代的表现手法，把传统的结构形式进一步组合以另一种民族特色符号形式出现。中式元素餐饮空间的设计就是要回归本质，情调内在文化的魅力，主要表现中式情节。把精湛与复古元素融入到空间设计中，褪去传统样式烦琐与浮华，提炼精品，展现精美创意，简而不空。^[3]

20世纪末，随着国力增强，时代进步。在一轮欧美各种设计风潮上演一遍之后，国学开始兴起，使国人开始用中式文化审视周围的事物。寻求中式元素特色的设计。在这个过程中，中式元素设计理念不断地成熟。含蓄秀美的中式元素设计开启了设计方向的复兴之路。

目前，中式元素在空间设计讲究民族传统文化与现代元素完美融合。传统文化的成熟，文化底蕴的深厚是融入现代化的基点。为餐饮空间设计注入柔美的中国古典情怀。他它不是简单地元素堆积融合形成，需要对传统元素了解，用现代的审美和生活价值是的餐饮空间有传统的文化韵味，让中式元素在空间设计中得到更好的体现。

2.2中式元素的内容形式与演变进程

2.2.1中式元素的内容形式

中式元素在空间设计中的表现在两个方面，一种是带有中式元素的家具，另一种是中是元素相关的装饰。

中式元素家具的品类多种多样，被我们只晓得桌、椅、凳、几、架涉及到广泛的领域。他们与传统建筑有着同样令人着迷的地方是运用卯榫结构和用材十分讲究。中式元素的家具基本都有特尔别精致的雕刻，甚至为了设计的美观性，将金银，珠宝，玉石贵重物品镶嵌的家具之中。虽然家具体量表较小，但是和建筑的精致程度相当，只能是有之过而无不及。

中式元素的装饰也是数不胜数，盆景、瓷器、古玩、屏风、字画、等应有尽有。由此想到，我们祖先的智慧已经在生活上追求很高的生活品质，进入到修身养性的生活阶段。这些都体现了中式元素拥有深厚的内涵。

中式元素的陈设设计博大精深，历经岁月的洗礼和沉淀，没有就此消失。而是历久弥新，收到越来愈多的群众和设计者的喜爱。中式元素在空间设计中仍然发挥着其独特的韵味。

2.2.2中式元素的演变进程

随着设计者对中式元素不断深入了解，中式元素也得到了全新的全市和解读，逐渐的，在一些设计作品中，可以看到中式元素的设计之路正在走进当今的流行风格中。以为保守形式的中式元素不能被现阶段人们求新求变的设计需求所满足。^[4]传统的中式元素在发展中也受到了许多不同设计风格的影响，并且它也影响这相待的设计风格。中式元素在空间设计中的演变历程表现了由繁到简、从具体到抽象，并不断发觉其中的新功能等特点。

2.3中式餐饮空间功能

2.3.1体验中式用餐环境

中式餐饮行业发展到了一定的程度，顾客的消费简单地功能性的满足追歼升级到对空间人性化、个性定制需求的转变。中餐厅的空间设计不可以只停留在最初功能与布局的阶段。发展到现阶段，跟需要追求情感的需求，独特的文化体验。^[5]通过在中式餐厅的消费，可以更近距离的触碰中国传统的文化与美德。人们注重高品质的生活是一种趋势，将逐渐演化成一种潮流。现在，体验式空间设计还处在起步阶段。未来体验式的餐饮空间一定被更多的人所接受。所以体验式的设计可以主动的更容易的从中了解中式文化特色。

图2.1 全聚德镇江店室内餐厅空间 图片来源：https://mobile.zcool.com.cn/work/ZMjU3MTAzODA=.html

以全国知名连锁品牌全聚德为例，在走廊空间设计中运用屏风可以让整个空间非常有层次感，屏风上的精美图案以及墙壁上的画作在表现形式上非常的到位，整个餐饮空间包厢中使用到屏风及中式元素的书法字画，吊顶灯处的祥云图案，每一个细节都是为了烘托出更精美的中式餐饮空间。

2.3.2组织人们交流沟通

在中式的用餐的过程中，不只是简单地享受美食，餐桌文化是人与人之间交流与互动的非常重要的场合之一。可以促进人相互之间的感情，再比如合作伙伴，生意往来有很多都是在餐桌上达成协议。由此可见在我国优质的餐饮环境的重要性，中式元素的应用就要很讲究。环境要给人一种亲切可靠近的感觉，整个环境风格要非常温暖，给人一种家的感觉，放下大家心里的戒备心理。所以中式餐饮空间可以组织人与人之间言语、心灵深处的交流。对于促进社会发展也起到一定决定性的作用。

现代的人们每天变得非常繁忙，生活的圈子越来越小，背离了中华民族喜欢团聚的传统，用餐饮的角度把人聚到一起至最合适不过的方法。中式餐饮空间的开放性可以使得交流更加方便，促使你我小家的团结。简介的促进社会长久稳定的发展。中式餐饮空间发展符合主流的发展思路，把人组织到一起，缩短人之间的距离。

2.3.3复兴中国传统文化

中国的传统文化有很多，有一部分已经永远的失传。为了使更多的人知晓并继承中一些将要逝去的前辈为我们留下来的文化遗产，我们可以从中式元素餐厅角度出发。把许多属于中式元素的文化、食物做法等建设类似于中式元素文化餐饮博物馆来兴的形式，可以展现给更多的人我们本土的文化。

图2.2 中原豫善房空间http://news.hnr.cn/201903/15/25957.html

比如在餐饮空间中可以用到非常多样性的，跟中国传统文化息息相关的元素。很多宝贵的文化遗产都是祖先对于中华儿女的馈赠。^[6]像上图中灯笼的装饰既可以承担餐饮空间的照明效果，又可以起到装饰作用活跃空间气氛。像图中皮影元素的加入可以跟人们之间互动，带来更多的乐趣。

值得一提的是，这家餐厅将中原餐饮文化与非遗文化融为一体，唐宋时期的复古装修风格让人有种时光穿越的感觉，这里汇聚了多地的特色民间美食，而在品味美食的同时，还能欣赏民间艺人的各种非遗文化演出，伴着动人心弦的戏剧表演、惟妙惟肖的皮影演绎等特色演出，这个以中原非物质文化遗产为主题的民间美食汇集地，带给食客的便是精妙绝伦的美食乐享盛宴。

对于经济全球化的今天，许多的外来餐饮及食物冲击着中国的市场。因此，我们自身应该认识到这一点。比如不要过度的庆祝圣诞节这样的西方节日，餐厅等场所需要更加重视我们自己的端午节，中秋这样有意义的中华民族的传统节日。从节日的角度，不要让粽子，月饼这种具有中华民族寓意的饮食流失。所以中式元素餐饮行业对于复兴中国传统文化非常关键。

第3章 中式元素餐饮空间主题营造

3.1中式餐饮空间主题设计类型

3.1.1以地域性或民族特色为主题

中国的地域辽阔，拥有不同特色的民族，每个民族的文化和饮食习惯各具特色。例如我们的藏族同胞热爱吃糍粑，喝着青稞酒，民族服装主要是肥腰，长裙等；然而到了江南地区就是另一番景象，人们食物都以清单的为主，到了我国东北地区，食物就变成了饼子，猪油炖粉条等。每个不同的地域造就不当地生活的不同饮食习惯。当下阶段比较流行具有民族特色回事地域性的餐饮主题空间。

3.1.2以饮食主题为背景设计餐饮空间

发展到现阶段，我们的食物种类丰富多样。有现在举世闻名的重庆火锅，火锅属于中式餐饮非常具有代表性的餐饮主题。走到每个城市随处可见的火锅店。可见中式元素主题餐厅的流行程度有着势不可挡的发展趋势。还有大街小巷遍地的东北饺子馆或是麻辣烫的店铺，中式主题餐饮行业如此受欢迎，我们应该感到骄傲。以饮食主题为背景的餐厅空间设计有着自身的特性，这就属于中式元素文化的输出的一种表现。可以让各个地方的文化发扬光大，有利于中式元素及文化思想的传播。

3.2中式元素在餐饮空间设计中的作用

3.2.1塑造空间氛围

首先，中式元素的在餐饮空间中一个重要的作用就是营造整个空间的氛围，在主题餐饮空间设计中空间的气氛是重中之重，因为顾客来到餐厅不仅为了享受美食，还渴望拥有一个好的用餐环境，享受美景，使身心得到释放，享受一种舒适的服务体验。所以餐饮空间的设计尤为重要，将中式元素融合到现代餐饮空间设计当中，可以让整个餐饮空间的分为得到更高的提升。非常适合年龄大的怀旧一族，对于年轻的复古群体也是比较适合，更能吸引一大部分喜爱中国元素文化的国际友人。

现在很多的中式元素餐厅中，将中式元素在空间中运用的也很到位。比如说，餐馆中餐桌上的复古的花梨木桌，雕刻样式精美，餐桌散发着淡淡的木制品特有的香味儿。空间上方是中式元素的特有的灯饰制品，色彩上用到中国人颇为喜爱的表达喜庆和欢乐的大红色。等时尚的细节还印有带有书法笔记的经典的诗词歌赋。餐厅这些细节的搭配，都可以让食客置身于古香古色的环境，把握好色彩的运用，餐饮空间整体环境会提升一个档次。中式元素的巧妙运用在塑造空间氛围有着举足轻重的作用。

3.2.2空间环境更有涵养

在全球化的今天，各国之间的往来变得频繁密切。有一些多外空间元素的引进，例如欧式设计风格，日式小清新等风格，波西米亚风，这些元素进到国内，一定成的上被人们接受并喜爱。其中欧式元素设计风格就奢华、古典的团文化特点，给人富丽堂皇，资产阶级的感觉。并且欧美设计元素路线是浪漫。舒适的感觉氛围。精益求精，非常讲究细节的处理。这些都是现代人所追求和需要的。

中式元素设计风格与以上不同，中式设计更加注重将经典的设计在空间环境中的表达。这就是中式元素设计分割的体现。通过现代化审美的迭代改进，向人们展现出富有中国文化特色魅力的设计手法。透露着端庄素雅，而不是庄重的的元素符号特征，让人们牢记于心。

中式元素可以使得空间环境更加具有文化涵养。不仅限于在中式餐饮空间环境的设计中，包括任何其他的空间环境，中式元素都可以提升文化内涵，空间环境夏娜的更加有品位，富含民族文化的的价值。

3.3中式元素餐饮空间灯光环境塑造

中式餐饮空间设计装饰效果的呈现，一点事各种设计手法相互搭配公共作用的表现。其中灯光环境设计可以展现餐厅的稳重、大气、愉悦的效果。在中式餐饮空间中，不同灯光环境的使用，会给顾客带来不同程度上的情绪或是心理上的改变。因此，灯光的表现在顾客就餐时起到了不容忽视的决定性因素。对于空间环境来说，既可以吩咐餐饮空间层次，还可以装饰以及渲染整个餐厅的艺术和氛围效果。

餐饮空间中灯管照明层次可以分为几个不同的层次为：整体照明，重点照明还有装饰性灯光照明。^[7]设计者要在餐饮空间中把握好灯管层次的运用，以达到想要的灯光效果。作为中式元素主题选择的装饰性照明也很关键，比如说是带有灯笼等元素或者灯箱上梅兰竹菊的相关图案的装饰物烘托环境，都是非常好用的表现手法。

3.4中式元素餐饮空间材质运用

中式元素在空间及物品的表现形式上更多的是木材制品的使用。现阶段考虑到环保问题，木材的使用越来越少。而且紧跟时代前进和发展的步伐，可以看到越来月份福的新型材料。例如钢铁材料，复合材料及有机玻璃的出现。我们可以经过现代化特殊的处理手法达到对于材料想要的效果。不仅环保，提高生产效率，也可以降低成本。如果说特别需求木材时，可以使用竹字代替木制品。竹子生长迅速，绿色环保使用强度比较高。另一方面，竹子有着属于自己的文化内涵，独特的韵味和风骨，进一笔提升餐饮空间的品质韵味。

3.5中式元素餐饮空间的活动流线

作为中式元素餐饮空间，空间布局流线上也要进行合理的设计的思考。古人讲究天圆地方，空间对称之美，人与环境的和谐统一。中式餐饮空间里，食物的摆放，上桌到下桌拥有自己行云流水的一套体系，不拖泥带水。舒适的空间流线可以让餐厅秩序有条不紊的进行，带给顾客最优质的服务体验。提升自身品牌形象，中式元素餐饮空间运用所有的细节都是为了更好的服务于消费者。空间流线的设计让餐厅各个功能分区互不干扰，又可以进行应有的交互联系。从而体现出中式餐饮以人为本的态度。

第4章 中餐厅中空间设计创作过程

4.1设计构思

设计灵感的思路来源于我国著名的苏式园林，苏州园林被文人墨客追求生活品质的人们所喜好，与我想设计典雅、高级追求品味的中式元素主题餐厅有着非常接近的形态上的表现。

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