摘 要

对于快餐连锁店来说选择一个好的地理位置是店铺经营成功的至关重要的一步。目前来看，餐饮企业正处于一个竞争非常激烈的时代，任何微小的区位差异都会导致在店铺盈利上的显著区别，这就更凸显了一个科学的选址决策的重要性。

本文在阅读大量文献、实地调研、数据分析和借鉴国内外先进快餐连锁企业经验后，基于商圈理论的基础上，对必胜客欢乐餐厅选址进行了分析和研究，提出了必胜客欢乐餐厅的选址原则、选址方法和策略，并对选址策略进行了评价，给出了自己的建议。通过与其他研究文献的对比，找出了本论文研究的不足之处，并给出了后续的研究方向。

本论文研究选址的方法简单实用，通过资料查找和调研得出其选址步骤，然后运用商圈理论，对选址情况进行了分析。

关键词：连锁餐厅；必胜客；选址决策；调研分析

Abstract

For fast food chains to choose a good location is vital step in shop business success. Now, catering enterprises are at a very competitive era, any tiny locational differences will lead to a significant difference in profit in stores on, it's more highlights the importance of a scientific location decisions.

Based on the reading of vast amount of literature, field survey, data analysis and using the experience of domestic and foreign advanced fast-food chains, based on the theory of business circle, on the basis of joy to the pizza hut restaurant location are analyzed and the research, put forward the principle of the pizza hut restaurant joy's location, site selection, methods and strategies, and evaluate location selection strategy, gives his own advice.By comparison with other research literature, and find out the deficiency of this thesis research, and the subsequent research direction is given.

This paper research the location of the method is simple and practical, through the information search and study its location steps, and then on the basis of the theory of business circle, the location is analyzed.

Key Words：Restaurant chain；Pizza hut; Site selection decision-making; Investigate analyze

目录

第1章 绪论 3

1.1 论文研究背景及意义 3

1.2 论文研究主要内容 3

1.3 快餐概念界定 4

第2章 关于快餐连锁店选址问题的理论研究 5

2.1 国内外研究现状综述 5

2.1.1 国内研究现状 5

2.1.2 国外研究现状 6

2.2 相关理论介绍 6

2.3 研究对象的确定 7

第3章 必胜客欢乐餐厅选址决策探析 10

3.1 必胜客欢乐餐厅简介 10

3.1.1 发展历程 10

3.1.2 营销模式 11

3.2 必胜客欢乐餐厅选址过程简述 12

3.3 以武汉市为例对必胜客欢乐餐厅选址进行分析 14

3.3.1 武汉市必胜客欢乐餐厅概况 14

3.3.2 武汉市必胜客欢乐餐厅选址分析 15

第4章 必胜客欢乐餐厅选址策略建议 21

4.1 必胜客选址策略评价 21

4.2 针对存在问题的建议 22

第5章 结论 23

5.1 本论文研究的结论 23

5.2 本论文研究局限性及后续研究方向 24

参考文献 25

致谢 26

第1章 绪论

论文研究背景及意义

影响一家连锁快餐厅的经营状况的因素是多种多样的，地区经济发展水平、区域规划、文化环境以及消费潮流等都是直接影响餐厅经营状况的因素，这些因素与选址决策有着很大的关系。连锁经营是当前国际间流行的一种十分有效的商业模式，是社会发展到一定阶段的客观趋势，是随着一个国家的经济发展而发展起来的。二十世纪七十年代初，外资餐饮企业开始进入中国市场,连锁的经营方式在中国餐饮业中得到了很大的发展。进入二十一世纪后，这种经营方式逐渐在中国的餐饮业中占据统治地位。中国餐饮协会年度报表显示，中国餐饮企业的前十强的经营方式都是连锁经营，他们的营业额占到了中国餐饮业百强企业总和的一半^[1]。

快餐门店作为快餐连锁企业销售渠道的终端，其网点的选择工作，一直以来是大多数企业发展过程中亟需解决的问题。在成熟商圈中，要想找到极好的地理位置难度更大，这些位置要么被竞争对手提前抢占，或者就是被服装、百货等利润高的商业机构占据。对于那些有着明确发展规划的餐饮企业来说，餐厅选址是经营过程中一劳永逸的事。特别是在企业经营过程中，其经营内容可以改变，但是餐厅位置却很难改变，此时餐厅位置成为了最重要的经营资源。从某种意义上来说，选址就是在选择客户群；它不但决定了餐厅的经营定位，也决定了投资回报和餐厅客流量、顾客购买力以及消费结构等等。因此，对于连锁餐厅而言，经营尤为重要，但是决定能否成功的却是餐厅位置的选择。

快餐概念的界定

快餐是指能随时供应的食物。自传入中国就以快捷、简便的特征被越来越多的消费者接受。快餐的制作时间比较短，食用很方便，大部分快餐可以提供外带或外卖服务。一般来说，快餐是在社会生活节奏加快，特别是人们更加在乎时间成本的条件下产生的，它是一种简单且迅速的供餐方式，满足了人们节约时间的需求。

《中国快餐业发展纲要》^[2]对快餐有着如下定义：快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，其主要特征有：食用便利，制售快捷，质量标准，营养均衡，服务简洁，经营方式主要有店堂加工销售、集中生产加工配送、现场出售和送餐服务等。

国内外研究现状

1.3.1 国内研究现状

餐饮连锁这样的传统行业出现较早，存在时间较长。在餐饮连锁的选址方面也已经进行了各种各样的研究。从最开始的定性简单打分法（需要投入大量的调研以及对当地人文的大量研究以及决定选址本人的主观评价来进行决策），到目前已经拥有了更加科学的评价体系。目前我国包括餐厅在内的商业网点布局方面的研究越来越成熟，本论文将已经基本成形的商业网点布局的研究作为指导，对连锁餐厅的选址问题进一步探讨，国内在商业网点布局问题上的相关研究主要有如下内容：

2009年，刘宁在餐饮连锁机构选址策略分析中提出的零售饱和理论测量法，从供求两个方面考察在该地区再开设餐厅的可行性^[3]。徐建文在餐饮业连锁经营的选址模式分析中提出利用计算机来建立选址数学模型，通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣^[4]。周晓军在层次分析法在连锁店选址中的应用中提出利用层次分析法—AHP来进行餐厅位置的选择^[5]。2005年，胡捷在连锁店选址的空间地理分析中提出运用商圈确定的空间分析法（同质商圈嵌套法，空间全面覆盖法）--交通网络的空间分析—具体决策点的空间定位（霍特格林模型法，截住客流原则）等方法来进行分析^[6]。陆影在模糊多指标评价方法在连锁店选址中的应用中使用模糊多指标评价体系的方法来进行餐厅选址的决策分析^[7]。邓浩菁和宋铭昊在各自的文章中都应用了商圈理论分析餐饮企业的选址原则、选址方法及选址策略^[8][9]。孙晓峰提到了快餐选址模型的构建，运用线性规划的方法对目标位置进行分析，选择最优解^[10]。梁鹏以JML餐饮连锁公司为研究对象进行研究，同样从商圈理论出发，综合各方面的因素，然后利用加权评分法对酒店选址指标进行量化，从而制定出一套科学的选址方法^[11]。李骏使用了研究商圈的几种方法：赖利法则、赫夫法则等，结合具体参数得到最终方案^[12]。

1.3.2 国外研究现状

国外学者在该方面的研究上,相关的研究理论比国内更多、更具体、更深入。德国地理学家克里斯泰勒于1933年提出中心地理论，探讨了城市内部的空间布局与优化。他将为周围区域内人口供应物品和提供服务的地点称为中心地，中心地等级受到“销售范围”和“需求门槛”的制约，以中心地等级来确立城市空间的组织结构^[13]。 而Gwo-Hshiung Tzeng等在《Multicriteria selection for a restaurant location in Taipei》中，提出了一种使用多准则决策的方法，根据多重因素来确定最终的选址结果^[14]，这种方法对建立评价模型十分有帮助。在 《Strategic multi-store opening under financial constraint》中，可以看到Tetsuya Iida提出的连锁商店经营策略，简单地提到了在成本约束下均衡位置对于连锁商店的重要性^[15]，其中介绍了一个评价模型具有一定参考价值。 《Data mining framework based on rough set theory to improve location selection decisions: A case study of a restaurant chain》中，Li-Fei Chen等结合一个具体案例介绍了用基于粗糙集合的数据采集系统来提高选址决策的方法^[16]。

1.4 商圈理论

本文的研究涉及到了商圈理论，也称之为中心地理论，商圈理论是由德国城市经济地理学家W.Christaller提出的商品和服务中心地理论，该理论的要点是以提供商品或服务企业的集中地为圆心，以其商品或服务最大的销售福射能力为半径，由此形成近乎圆形的销售区域。美国市场营销协会对商圈有如下定义:“经营某种产品或服务的某家或某类企业的顾客分布的地理区域。”该定义说明了商圈是以提供商品或服务的企业所在地为中心，沿着一定方向和距离能够辐射顾客的地理范围。