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人因工程学在高校食堂后厨的应用研究开题报告

 2021-03-10 23:41:22  

1. 研究目的与意义(文献综述)

(1)研究目的及意义

近几年来,随着物质水平提高,人们的饮食的要求也越来越高。如今,大学生对学校食堂饭菜的要求不仅仅是价格优惠,对饭菜的味道,干净程度的要求也越来越高,所有的饭菜都来自食堂的后厨,后厨的设计合理性则显得至关重要。后厨的设计直接影响到食堂的投资成本,运营成本,后厨工作环境,厨师身心健康和工作情绪,菜品质量,工作效率。后厨的设计对于一个食堂至关重要,其中最重要的是人体工程原则,在后厨进行烹调时,必须长时间弯腰倾身,通过适当的设计,才能避免腰酸痛。同时还需要考虑,人流,物流,气体流向,信息流向。

食堂后厨该怎么去设计:1、后厨布局:是根据食堂经营需要,对食堂各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位,进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。2、后厨设计布局的意义:①后厨设计布局决定厨房建设投资。②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。④后厨设计布局决定后厨员工工作环境。⑤厨房设计布局是提供学生良好就餐环境的基础。

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2. 研究的基本内容与方案

(1) 研究(设计)的基本内容

通过对某高校食堂后厨现状进行详细的实地调研和测量,分析食堂厨房工作区及各类设施存在的问题,运用人因工程学、人体工效学及心理学等相关理论与方法,对后厨整体规划、各功能区布局以及相关设施进行改善设计,为工作人员提供合理、高效、便捷和舒适的工作场所。基本内容如下:

1.食堂后厨的具体情况分析

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3. 研究计划与安排

第1-4周:查阅中英文文献资料,明确研究目的和意义,学习相关理论和方法,确定研究内容和技术路线,完成开题报告及外文翻译。

第5-7周:实际调研,收集相关数据和详细信息,进而完成论文初步设计工作。

第8-12周:完成论文详细设计工作,撰写毕业论文初稿。

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4. 参考文献(12篇以上)

[1] 丁玉兰.人因工程学[m].北京:北京理工大学出版社,2013.

[2] 柴春雷.人体工程学[m].北京:中国建筑工业出版社,2009.

[3] 刘盛璜.人体工程学与室内设计[m].中国建筑工业出版社,1997

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