三氯蔗糖又叫蔗糖素，是以蔗糖为原料经人工合成的一种新型、非营养类高倍甜味剂。1976年 ，英 国Leslie Hough教授与Tate Lyle公司合作 的研究小组发现并成功合成 了三氯蔗糖，1980年进行中间试验 ，1988年进入市场。经过长达十多年的药理实验，证明其对人绝对安全由于其自身具有的甜度高、口味纯正、无热值 、性质稳定、使用安全等优异的综合性能，被认为是迄今为止人类开发的一种最完美的强力甜味剂，1990年获得联合国粮农组织和世界卫生组织 (FAO／WHO)的批准 。目前 已有超过40个国家批准使用，广泛应用在乳品、饮料、酱菜 、复合调味料、配制酒、冰激凌、糕点、水果罐头、焙烤食品及果冻等食品中。

1 三氯蔗糖的合成方法

目前,三氯蔗糖合成方法主要有棉子糖法、全基因保护法、单酯法3种。

1．1 棉子糖法

以棉子糖为原料，在氧化三苯磷的存在下，用亚硫酰氯氯化 ，然后脱乙酰基，最后在酶的作用下，水解生成三氯蔗糖 。该法收率高、产品纯度好，但需以价格昂贵的棉子糖为原料，目前很少应用，几乎没有生产价值。

1．2 全基团保护法

以蔗糖为原料 ，与三苯 甲基氯化物反应，保护3个伯羟基 ，用乙酸酐进行乙酰化、去三苯 甲基化、乙酰基的转位、氯化、去乙酰基得到三氯蔗糖 。该法易于提纯 ，但工艺复杂，流程长，收率相对较低 ，成本较高。

1．3 单酯法

单酯法亦即6一位基团保护法，以蔗糖为原料，选择合适的基网保护剂 ，对蔗糖分子上最活泼的6一位羟基加以保护，然后经氯化 、脱保护基，最后得到三氯蔗糖 。该法具有流程短、操作简便、收率较高、成本较低 、易于工业化等优点，是 目前最受关注的 合成方法 。

在单酯法合成三氯蔗糖的工艺 中，选择合适的基团保护剂来对蔗糖 6位羟基进行保护 ，一直为该 合成方法 的关键所在 ，对所选择 的保护剂 ，要求具有 良好的选择性，尽量得到高纯度、高收率的 目的物 ，生成 的 目的物要易于氯化 ，从而对后续的氯化过程中的氯化试剂稳定，并且使得保护基容易脱除。基于这样的要求 ，人们往往将蔗糖6位羟基转换成6位有机酸酯结构，尤其是做成蔗糖一6一乙酸酯来达到这 日的，凶此说，单酯法合成三氯蔗糖的关键，就是如何高收率地制备高纯度的蔗糖一6一乙酸酯。

2 蔗糖一6一乙酸酯的合成