文 献 综 述

维生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素C外观为无色晶体，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。维生素C是一种必需营养素，最广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病^【1】。在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，因为它能够保护身体免于氧化剂的威胁^【2】，维生素C同时也是一种辅酶^【3】。当它作为食品添加剂，维生素C成为一种抗氧化剂和防腐剂的酸度调节剂。在人体中，它有助于维持机体的免疫系统健康，参与胶原，肉碱和神经递质的合成，是人体新陈代谢所必需的辅助化学物。广泛应用于医疗药品食品饲料等领域，具有广阔的前景^【4】。对于维生素C生产工艺的研究，从而改进维生素C生产工艺、提高产品产量和质量。

一、维生素C的工业获取与提炼

维生素C最早是从动植物中提炼出来的。后来发展出化学制造法，以及发酵及化学共享的制造法。发酵法是用微生物或酶将有机化合物分解成其它化合物的方法。现在的维生素C工业制造法有两种，一种是Reichstein发明的一段发酵制造法，一种是尹光琳发明较新的两段发酵法^【5】。Reichstein制造法是瑞士化学家Reichstein发明的制造法，现在还是被西方大药厂如罗氏公司（Hoffmann-La Roche），BASF及日本的武田制药厂等采用。中国药厂全部采用两段发酵法，欧洲的新厂也开始使用两段发酵法^【6】。

1．1莱氏法

莱氏法是一种化学合成与一步发酵相结合的生产方法，生产工艺路线成熟，生产原料便宜易得，产品质量好，收率高。其主要工艺流程见图1^【7】。

该方法也有不足之处，如生产工序多、过程长，难以连续化操作，劳动强度大；使用大量有毒、易燃化学药品，造成环境污染等。

1．2 二步发酵法

上世纪70年代初，我国的尹光琳等发明了二步发酵法的新工艺，它是目前唯一成功应用于VC工业生产的微生物转化法，其工艺流程如图2所示。

二步发酵法生产VC为我国首创，其实质是通过第二步大小菌混合发酵代替莱氏法中化学合成阶段。这样就避免了丙酮、酸、碱或苯等有机溶剂的使用，简化了生产工艺，降低了生产成本，原料单耗，且三废和污染较少，已为国内大部分厂家采用^【8】。二步发酵法从发明推广以来，国内外科学家不断进行多方面优化改造的研究：如大小菌的关系、优良菌株的选育、发酵工艺的优化，以进一步改进及完善。