文 献 综 述 1.1脂肪酶固定化研究概述 1.1.1脂肪酶的简介 脂肪酶(Lipase, E.C.3.1.1.3，甘油酯水解酶)是一类特殊的酰基水解酶，它能在油水界面上催化酯水解或醇解、酯合成、酯交换、多肽合成、高聚物合成及手性拆分等[1-2]。

其催化的转酯反应已经被应用于工业生产各种重要的酯。

近年来，非水相酶学的研究又进一步拓展了脂肪酶的应用领域。

因此脂肪酶及其改性制剂在食品与营养、日用化学工业、油脂化学品工业、农业化学工业、造纸工业、洗涤和生物表面活性剂的合成以及药物合成等许多领域得到广泛应用[3]。

但在实际应用中，脂肪酶价格较贵，它的稳定性受高温、强酸、强碱和重金属离子等外界因素影响，且反应结束后，与底物和产物混在一起，即使酶仍有很高的活力，也难以回收利用，从而限制了脂肪酶的广泛应用。

1.1.2脂肪酶的固定化方法 固定化酶技术是指将生物酶链接固定到固体载体上，通过固体载体来限制生物酶三维结构变化，从而提高酶的储存稳定性、热稳定性(高温或低温）、操作稳定性(极端pH值或有机溶剂)。

并且固定载体的引入使酶可以从反应溶液中分离出来，使其具有可重复使用性能，降低了操作成本，很好的促进了酶在生产中的运用。

在固定化过程中，固定化酶的性能主要取决于其固定化所使用的载体材料的性质和固定化方法，使用的载体材料的性能直接影响其固定化酶的催化活性[4]。

1.1.1.1 吸附法 吸附法通过氢键、疏水键、电子亲和力等分子间作用力完成酶的固定[5]。

吸附法具有工艺简单、酶残余活力高、载体材料丰富的特点。