摘 要

目前将海鲜储存保鲜又持久的方法是将其制作成罐头，特别是对于鱿鱼这种容易腐臭、不宜长时间存储的海鲜。鱿鱼能够为人类提供较为充足的营养成分，例如胶原蛋白、优质的不饱和膳食脂肪酸和维生素，经过工业加工还可以在罐头中添加鸡胸肉、排骨和玉米等配料，以此来提高鱿鱼整体的食用口感。此外，用生物有机高分子材料的软罐头包装更加容易地能锁住鱿鱼本身的鲜度和汁液，而且通过高温杀菌能够破坏食物中酶的活性从而延长贮存期限。

我国的水产品资源较为丰富，处理不及时或冷藏措施处理不当，鱿鱼的口感很快会受到较大的影响。如何加工此类不适宜长期储存的鱿鱼，直接会关系到水产户的经济收益。如果能将其加工成鱿鱼罐头，对于水产户们来说，能够快速出货新鲜的鱿鱼，是一件再好不过的事情了。

本次鱿鱼软罐头食品厂的设计，参照了产品的特点以及目前市场相关的工艺生产流程，计算用料配比，确定设备选型和人员，模拟生产线，制定完善的卫生规定，并绘制食品工厂的CAD图，为鱿鱼软罐头的工厂设计提供了一定的参考和依据。

关键词：工厂设计；经济分析；工艺流程；设备选型

Factory design with an annual output of 5000 tons of soft canned squid

Abstract

At present, it seems that the way to store seafood is relatively fresh and long-lasting is to make canned food, especially for squid, which is easily rancid and not suitable for long-term storage. Squid can provide humans with more nutrients, such as collagen, high-quality unsaturated dietary fatty acids and vitamins. After industrial processing, chicken breast, ribs and corn can be added to the cans to improve the overall consumption of the squid. Taste. In addition, the soft canned packaging made of bio-organic polymer material can more easily lock the freshness and juice of the squid itself, and the special high-temperature sterilization treatment can also extend the storage period.

China's aquatic products are abundant. If the treatment is not timely or the cold storage measures are not properly handled, the taste of the squid will soon be greatly affected. How to process such squid that is not suitable for long-term storage will directly affect the economic benefits of aquatic households. If it can be processed into canned squid, it is a good thing for the aquatic farmers to quickly ship fresh squid.

The design of this squid soft canned food factory, with reference to the characteristics of the product and the current process of production, calculation of material mix ratio, determination of equipment selection and personnel, simulation of production lines, development of sound hygiene regulations, and Drawing CAD drawings of food factories provides a certain reference and basis for the design of squid soft cans.

Keyword: factory design; economic analysis; process flow; equipment selection

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 文献综述 1

1.1 风味鱿鱼软罐头的概述 1

1.2 风味鱿鱼软罐头的市场需求 1

1.3 鱿鱼软罐头的生产工艺研究现状 2

1.4 鱿鱼软罐头的发展前景 2

1.5 本课题研究目的和意义 3

第二章 鱿鱼软罐头的操作要点和工厂设计原则 4

2.1 技术操作要点和注意事项 4

2.1.1 鱿鱼原料的清洗 4

2.1.2 鱿鱼原料的处理 4

2.1.3 鱿鱼原料的盐渍 4

2.1.4 鱿鱼原料的脱水 4

2.1.5 装袋 4

2.1.6 软罐头杀菌 4

2.1.7 软罐头冷却 5

2.1.8 软罐头成品要求 5

2.2 工厂设计内容和规则 5

2.2.1 工厂设计内容 5

2.2.2 工厂设计原则 5

第三章 鱿鱼软罐头的生产工艺流程、物料计算及设备选型分析 6

3.1 鱿鱼软罐头生产的工艺流程及论证 6

3.1.1 鱿鱼软罐头生产的工艺流程 6

3.1.2 鱿鱼软罐头生产的工艺流程论证 6

3.1.3 鱿鱼软罐头生产工艺流程的创新之处 8

3.2 物料计算 8

3.2.1 本产品生产方案 8

3.2.2 本罐头厂物料计算的内容 9

3.3 设备选型 11

3.3.1 处理原料的相关设备 11

3.3.2 鱿鱼灌装的设备选型 13

3.3.3 软罐头杀菌的相关设备 15

3.3.4 包装的相关设备 15

第四章 水、电、汽的用量估值 17

4.1 车间用水量估值 17

4.2 车间用电量估值 17

4.2 车间用蒸汽量估值 18

第五章 结论与展望 19

5.1 结论 19

5.2 展望 19

工厂布局图 20

参考文献 21

致谢 23

第一章 文献综述

1.1 风味鱿鱼软罐头的概述

软罐头之前被称为“洋罐头”，是从国外流传进来的，放弃了传统的铁铝罐，采用全新的包装材质。软罐头是罐头食品类产品中的一大分支，主要是用生物有机高分子途膜为包装材料，经过高温杀菌等工序从而使得储藏时间较长的袋装类罐头食品。^[1]

鱿鱼营养极其丰富，不仅能给人类提供较优质的不完全蛋白质及不饱和脂肪，其中还富含胶原、维生素等多种营养成分，可为青少年和中老年人补充钙质和有机铁。^[2]一般来说，鱿鱼软罐头的制作中还会添加鸡脯肉、排骨、鸭肉、玉米片等多原材料，以此提高整体食用的鲜美程度，改善鱿鱼较为稠硬的口感。^[3]

当人们的生活节奏越来越快时，人们很少地再费时费力地去花时间去购买原材料，烹饪鱿鱼。此外，路边摊上的烤鱿鱼的食品卫生状况也堪忧。如今想要品尝到美味的鱿鱼，比较受人们欢迎的食用方法就是将蒸煮袋中的鱿鱼倒出，加热3分钟便可品尝到美味。^[4]自软罐头食品销售至今，其节约能源、轻巧便携等优点，广泛应用于民用、旅游、军事、航空等方面；^[5]此外，鱿鱼作为水产品之一，季节性强，比较容易腐败变质，因此制作成软罐头不仅能延长储存时间，还能尽量保护鱿鱼中所富含的营养价值，软化组织。^[6]

1.2 风味鱿鱼软罐头的市场需求

不同于日本，我国城镇家庭中双方都为职工的家庭占大多数，因此一日三餐就成为了大多数家庭需要考虑的问题。软罐头食品可以即食也可以加热食用以增加风味，也方便携带、保存，有助于家庭摆脱厨房，减轻家务工作，节省时间。^[7]新鲜捕捞的鱿鱼，经一系列处理，以独特配方和工艺进行深层加工，使其在经历一系列程序之后，还能维持鱿鱼特原有风味。^[8]鱿鱼其中富含特有的水溶性肌浆蛋白、盐溶性的肌原蛋白是构成肌肉蛋白质的主要成分，肉质鲜嫩，它能满足人体对于多种氨基酸的需求，软罐头包装适应当代快节奏，有很大的市场潜力。^[9]

我国水产资源丰富，南方沿海地区是鱿鱼的主要市场。另外，鳕鱼、鲢鱼、鳜鱼是我国生产的主要软罐头生产类型，出口量逐年上涨。^[10]国内鱿鱼软罐头市场潜力巨大，然而市场上还没有打造出一个实力雄厚的，能走向国际市场的软罐头品牌，是因为在软罐头的加工工艺水平上与国外还存在一定差距。^[11]