1. 毕业设计（论文）的内容和要求

肉类涂膜保鲜是近年来兴起的一项新技术，它是将肉类涂抹或浸泡特殊的保鲜剂 ,在肉的表面形成一层生物保护性膜，从而防止外界微生物的侵入，减少肉与外界空气接触的机会从而在一定时期内保持肉类的新鲜。

牛肉由于其高蛋白、低脂肪和低胆固醇的特点，越来越被国人所接受，但牛肉在低温储藏过程中，由于自身酶、外界环境及微生物等诸多因素的作用，会氧化分解甚至腐败变质。

因此如何有效保持牛肉新鲜度急需解决的问题。

2. 参考文献

[1]罗学刚 .国内外可食性包装膜研究进展［J］.中国包装，1999( 5) : 61－62. [2]胡学烟, 孙冀平.玉米蛋白粉开发与利用[ J] .粮食与油脂, 2001, 11 :32-33 [3]Quality properties of sausage made with gamma-irradiated natural pork and lamb casing[J] . M.W Byun,J.W Lee,C Jo,H.S Yook. Meat Science . 2001 (3) [4]罗爱平，姚晓敏,孙向军,卢杰.可食性玉米醇溶蛋白成膜工艺的研究[J].食品工业科技.2002(01) [5]何慧,王雪刚,孔林,谷庆舟.玉米醇溶蛋白膜在腌肉制品及果蔬中的保鲜作用研究[J].食品科学.2004(03) [6]李昌军，肖蕾，等 .可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究［J］.食品科技，2004( 5) : 75－78. [7]汪学荣，阚建全，彭顺清等.用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究 [ J].农业工程学报 , 2005, 21( 2): 157- 160. [8]刘志国,赵岩,韩世柳.玉米醇溶蛋白的涂膜保鲜作用研究[J].武汉工业学报.2007(03) [9]夏秀芳.香辛料保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜在冷却肉保鲜中的应用[J]. 食品科学, 2007, 11(28): 590-595. [10]李昀,李素燕,赵一诺,周志江.玉米醇溶蛋白在冷却肉保鲜中的应用[J].食品工业科技,2008(03):262-264. [11] 刘琳 .可食性抗菌膜在肉类食品保鲜中的应用［J］.肉类研究，2007( 12) : 44－47. [12] 黄现青，高晓平，胡惠 .可食性抗茵膜在肉类食品中的应用［J］.肉类工业，2009( 8) : 11－13. [13] 赵婷 .酱卤肉制品中菌落总数测量结果不确定度评定［J］. 计量与测试技术，2010( 1) : 55－56. [14] 张耀光,王谢,梁瑞玲.玉米醇溶蛋白膜的制备与性质研究[J].黑龙江科技信息,2011(30):64-65. [15] Hye‐Yeon Park,Sung‐Jin Kim,Ki Myong Kim,Young‐Sun You,So Yeon Kim,Jaejoon Han. Development of Antioxidant Packaging Material by Applying Corn‐Zein to LLDPE Film in Combination with Phenolic Compounds[J]. Journal of Food Science,2012,77(10). [16] K.Radha Krishnan,S.Babuskin,K.R.Rakhavan,R.Tharavin,P.Azhagu Saravana B [17] Abu,M.Sivarajan,M.Sukumar.Potential application of corn starch edible films with spice essential oils for the shelf life extension of red meat[J]. Journal of Applied Microbiology,2015,119(6). [18] 欧丽娟,李立,杨辉,杨福馨,徐尔萱,周沁怡.复合壳聚糖保鲜液膜对冷鲜牛肉保鲜的研究[J].包装工程,2015,36(05):21-25.

3. 毕业设计（论文）进程安排

1. 2018.12-2019.2 查阅相关课题资料，撰写开题报告； 2. 2019.3-2019.5 确定实验方案、准备实验材料，并开展相关课题试验； 3. 2019.5-2019.6 对实验结果进行整理分析，撰写论文；